殺年豬是漢族和少數民族的傳統年俗。過完臘月二十三日小年之後，便拉開了節前準備的序幕，從這—天起，就意味著進入過年的階段了。

見慣了殺年豬褪毛用開水燙用工具刮，很少見這樣直接用稻草架在上面燒的。這是我國南方少數地區一種獨有的殺年豬方法，年豬被宰殺後直接放到場子上，蓋滿稻草

這是少數農村特有的一種殺年豬方法，年豬被宰殺後直接放到場子上，蓋滿稻草，燒毛。

過小年的主要活動是辭灶，也叫祭灶。祀灶原是古代五祀之一，時在夏天。相傳漢代陰子方臘日見灶神，祭以黃羊。因成鉅富。

一邊燒好後，要翻過來燒另外一邊。燒豬的是老把式，一般人還幹不了這技術活，老把式燒能燒的均勻燒的火候剛剛好。因而把祀灶口改在臘月，唐宋時定在臘月二十四日。到了明代，祀灶日改成“軍三民四”或“官三民四”。就是說軍隊和官府二十三日祭灶，平民百姓二十四祭灶。

燒好的年豬，全身黑漆漆的，一股燒焦的味道。猛一看還看不出來這是啥。當時榮成地界駐軍很多，除兩衛兩所外，縣地大都是衛所的屯田，許是受到駐軍的影響，榮成的祭灶日定在臘月二十二。

別看外面黑漆漆，只要用水一衝用刀一刮，焦黃的豬皮就露出來了。

最上面的黑色燒焦層要全部刮掉，需要幾個人配合，有的沖水，有的刮。

刮好的豬，皮已經被火燒成了焦黃色，遠遠的都能聞到烤豬的味道。只有經驗豐富的人才能把皮燒透卻又不焦不裂。

殺豬匠熟練的切下了豬頭。

快速開膛破腹，把內臟清理乾淨。

豬蹄也被一個一個卸下來後，就要開始最關鍵的一步——-切豬皮。這是隻有殺豬老把式才能乾的事兒，此時的豬皮經過火燒已經是琥珀黃色半熟的狀態了。殺豬匠熟練的用刀切下燒好的豬皮。

豬皮是半熟狀態，皮下最近的肉也已經半熟。

切豬皮的速度要快才能保證豬皮的口感。

大塊豬皮被切成條狀，然後裝盤就可以直接吃了。因為豬皮被火燒過，所以吃起來又脆又香，非常有嚼頭，鮮美異常。

這其實是一道有名的傳統美食——生皮。沒有吃過的朋友可能接受不了，半熟狀態的能吃嗎？其實大可以嘗試一下。