炒西葫蘆不變色的訣竅原來是“它”，多做一步，好看又好吃！

現在這個季節，除了菠菜，韭菜，生菜等一些綠葉蔬菜之外，我們在市場上最常見的蔬菜就是西葫蘆。西葫蘆營養價值是比較高的，而且含水量也比較高，吃起來又鮮又嫩又好吃，但是很多人在炒西葫蘆的時候容易把它炒得軟爛。而且顏色發黑，看著就沒啥食慾，以前我每次炒西葫蘆都這樣，還是媽媽教了我一個好技巧。炒西葫蘆不變色的訣竅原來是“它”，多做一步，好看又好吃！

炒西葫蘆的時候之所以會把它炒得軟爛又發黑，主要是因為西葫蘆含水量較高，而且容易氧化，在鐵鍋裡面翻炒的時候最容易發生氧化反應，表面越吵越黑，看上去黏黏糊糊的不好吃。水分被炒出來之後，感覺西葫蘆像是在水中煮爛的，一點都不清脆。

所以炒西葫蘆的時候萬萬不能直接下油鍋，正確的方法應該是先把西葫蘆洗乾淨，去頭去尾之後把它切成薄片。然後放入乾淨的盆子裡面加入少量的清水，再放入兩勺食用鹽，攪拌均勻，讓西葫蘆在淡鹽水裡面泡一泡，這樣可以防止氧化變色。

浸泡兩三分鐘之後，控幹水分沖洗一遍，然後開始炒。起鍋燒油，油熱放入姜，蒜，幹辣椒爆炒出香味兒。然後放入西葫蘆進行翻炒，喜歡吃酸味的，可以放少量的白醋，炒出來的西葫蘆更清脆，酸爽可口。把西葫蘆炒熟之後加入食用鹽，雞精攪拌均勻就可以出鍋了，非常美味。學會這個技巧之後，我就愛上了這道菜。