人到中年，體檢查出膽固醇升高，沒有幾個能淡定的，總是怕危及到血管。對於那些能提高膽固醇的食物，自然也沒有好臉色，比如說雞蛋。

中國人吃雞蛋，就像外國人喝牛奶一樣平常，幾乎一天一個。雞蛋的營養也不必多說，能補充蛋白質、氨基酸以及增強免疫力等。弊端也是很明顯的，即蛋黃中的膽固醇含量特別高，一天一個雞蛋，最怕的就是膽固醇超標。

是不是真像人們所擔心的一樣，每天吃個雞蛋，膽固醇就會升高了呢？

要解答這個問題，首先就得對膽固醇有個全面瞭解。人體內的膽固醇是對身體有益的，能促進細胞膜以及維生素A合成，還能保護神經，生產出新細胞。若能維持在正常水平，對身體自然有益無害。

膽固醇也是分種類的，其中高密度脂肪白屬於好的膽固醇，而低密度脂肪白則是對身體有害的。後者的量升高以後，血管會變狹窄變硬，自然是有風險性。前者則能預防膽固醇堆積，並對機體正常運轉有作用。正是如此，人體每天還要自產膽固醇！

一天下來不吃任何含有膽固醇的食物，肝臟會利用已有的材料生產膽固醇，佔比為80%。若攝入了40%左右的膽固醇，人體自產的膽固醇數量則下降到60%。不管是否吃雞蛋，膽固醇依然會在體記憶體在。

一個個頭中等的雞蛋，大約有226毫克膽固醇，稍微大一點的含量在250毫克左右。和其他的食材相比，雞蛋的膽固醇量並不低，也確實有研究證實吃雞蛋會增加低密度膽固醇的含量。對於體內膽固醇含量已經很高的人，也有必要限制雞蛋的攝入。

如果身體各方面都很正常，就沒有必要了，一天吃一個並不會增加膽固醇的量。其主要原因在於，人體攝入的膽固醇會有很大一部分，會被用作合成其他物質而被消耗掉，不存在使得膽固醇超標的說法。

事實上，大部分膽固醇升高的人，在問及醫生是否能吃雞蛋的問題時，答案也是不同的。有人說少量吃，有人直接說不能吃，這也不是誰說的對的問題，而是關於雞蛋和膽固醇的研究結果一直以來反反覆覆。

上個世紀七十年代時，人們就已經知道雞蛋和膽固醇升高有聯絡了，卻從來沒有少吃過雞蛋。直到1999年，一份關於雞蛋和心血管病風險沒有直接關係的文章，為雞蛋證明了清白。2013年時，再次有研究證實吃雞蛋沒有風險。近幾年又有一項針對數萬名研究者的報告，指出了每天吃一個雞蛋，心血管病的絕對風險會增加2。2%的說法。

如此反覆的研究結論，一會說雞蛋不好，一會又說雞蛋好，當然會讓人無所是從。其實不同的實驗，本身會存在不同的缺點，研究結果有區別是正常的。根據這些實驗，也並不能說明雞蛋對身體就是有害的。但有一點是我們大家都知道的：從小到大吃雞蛋，出現問題的人只是僅有的小部分而已。

綜上所述，一天一個雞蛋，並不會讓膽固醇超標，至於和心血管病是否有風險也沒有蓋棺定論。對於健康人，每天保證一個雞蛋攝入，有益無害，這一點毋庸置疑。