本期探店：阿莊地道豫菜

▼

過年是什麼？「我們所懷念的年味，也不光光是飯菜的美味，花的香味，朋友的相聚，情愛的滋味，家的溫暖和故鄉的水土，而是所有這些加起來！」

年味，其實就是團聚的儀式感的表達，而中國人的儀式感，99%都會在吃上體現。

新郎新娘的婚禮、孩子的滿月酒、公司的聚會……所有慶祝的時刻都離不開一頓飯。而365天裡最重要的一餐，當屬除夕當晚的年夜飯。

作為河南人，年夜飯一定要吃一桌地道的河南豫菜，才是真正的闔家之歡。

殺豬宰羊、蒸棗花饃、蒸扣碗是我們對年的記憶，而阿莊地道豫菜將這記憶搬到了餐桌。

河南人的年味

瞭解一個地方，必須要吃過它的美味。河南人心中對味道的記憶，或許就在一道道正宗豫菜。

其中烤鴨定當名列前茅。阿莊酥香嫩烤鴨精選生長週期45天、重量4斤左右的優質填鴨，用40年以上的新鄭棗木，掛爐烤制65分鐘而成。

剛出爐的烤鴨色澤紅豔，外皮爽脆。只見片鴨師傅手中刀影飛舞，手起刀落片皮裝盤上桌，每片烤鴨的肥瘦比例都剛剛好。看來賞心悅目，吃來唇齒生香，欲罷不能。搭配純手工烙餅，以及甜麵醬、蔥絲、山楂條、黃瓜等10餘種配料，隨便卷、任性配。

有些血脈深處的東西，不僅不會隨著時間消逝，反而會歷久彌新。“二十三兒，炕鍋貼兒。”距今有600多年曆史的鍋貼，向來都是人們心中的那一口惦念。阿莊鮮蝦鍋貼，一個鍋貼中有三隻鮮蝦，皮薄肉多。鍋貼好吃的精髓就在於煎的技巧，鍋底抹油，鍋貼擺好，煎制時不斷轉動鍋子，淋水，這樣的鍋貼才焦香酥脆，好吃的停不下來。

童年時期的記憶裡，總少不了那一口炭火銅鍋。銅鍋本身就很有魅力，古樸，有時代感，也更有人情味兒。阿莊老鄭州銅鍋將五花肉、排骨、豆腐、豆角、番茄，有葷有素，在鍋中滿滿鋪疊，長時間燉煮，燉煮出食物的本味，暖身又治癒。

清湯獅子頭這道名菜，將豫菜“吊湯”技藝展現的淋漓盡致。精選生態五花肉，加入魚肉、馬蹄制餡，用清雞湯文火煲制。入口軟嫩筋香，馬蹄的清脆豐富了口感。喝一口湯，嗯，鮮美極了。

真正的美食都是有記憶的，河南人的記憶便是那一口鯉魚香。過年將魚一端上桌，家裡的小孩子都站起身，學著大人的樣子夾一塊兒香噴噴的魚肉仔細咀嚼起來。“鯉吃一尺，鯽吃八寸”。阿莊紅燒黃河大鯉魚精選體態修長、重量在三斤左右的生態黃河大鯉魚，用純高湯燒至40分鐘，保留鮮美的同時，肉質鮮嫩、絲絲入味。

這個除夕夜，有魚肉果腹，新的一年便可如魚得水。

融合的地道河南味

中國人的味蕾，早已由南到北，橫山跨海的融合一通了。阿莊也在這條路上不斷創新融合，做成地道的河南味。

吃3斤重的大龍蝦，是小說和電影裡展現富人生活常見的橋段，但現在吃大龍蝦的夢想已經照進了現實。阿莊地道豫菜將西餐上常見的波士頓龍蝦，搭配頗具河南特色的禹州薯粉，與自家醃製的酸蘿蔔，更襯托出龍蝦的鮮甜，讓人有一種意外的驚喜。

阿莊將海里遊的、路上跑的、地裡種的放在一鍋慢燉數小時。鐵棍山藥鮑魚燜土雞中鮑魚肉質細嫩，略有嚼勁，土雞、山藥軟爛入味。這融合後的河南味道，別有一番特色。

少不了的“年味”

年夜飯自然少不了冷盤，南陽黃牛肉、幹炸黃河白蝦、老湯滷雞、肉絲帶底、桂花山藥，大菜上來前，先吃幾口小冷盤，清清爽爽，胃口頓時被完全開啟。

涼

菜

熱菜是重頭戲，蒸四碗、椒鹽猴頭菇、烤鴨、黃河大鯉魚、鮑魚、炒紅薯泥、波士頓龍蝦、濃汁栗子白菜，配以8道冷盤，合成了阿莊年夜飯“16道”的儀式感。滿桌大魚大肉，吃幾口冷盤搭配一下，去油解膩剛剛好。

年夜飯自然少不了主食。“二十八，蒸棗花”，蒸上這一屜棗花饃，離年就不遠了。阿莊棗花饃喚醒了從小到大習慣了的味蕾滋味。阿莊棗花饃選用上等小麥粉，麵糰在師傅手下反覆揉搓，上蒸籠，出來的棗花饃筋道甜軟。

大多數人對於過年的記憶，多年後想起來依然能念念不忘、齒頰生香的，是某一年年夜飯上一道菜的美味。正應了那句，鄉愁就是大寫的“饞”。

【阿莊地道豫菜】

【阿莊地道豫菜航海東路八大街店】

地址：經濟技術開發區航海東路與第八大街交匯處富田財富廣場1號樓2層

電話：55016888 55015999

【阿莊地道豫菜通泰路正弘山店】

地址：鄭東新區商都路與通泰路交叉口向南300米路西

電話：60309666 60309688

【阿莊地道豫菜黃河南路阿卡迪亞店】

地址：鄭東新區黃河南路與金水東路交叉口北200米路西

電話：60399288 68109081

【阿莊地道豫菜南龍湖興龍灣店】

地址：鄭州鄭新快速路與泰山路交叉口向西800米路北

電話：58556888 58556899