美食一直是中國人無法抗拒的誘惑，各種食物在中國的廚師或者是媽媽們的手中，都會化身為一道道讓人無法忘懷的美食，有的甚至驚豔到無法下口，而有的香氣十足讓你聞著味道就已經垂涎三尺，也有的食物讓你吃得停不下來。而在烹飪這一道道美食的過程中，食鹽就是必不可少的一種食材，無論是煎炒油炸中的哪一種方式，都難以避免的用到食鹽，尤其是會將食鹽用來醃製食物。而醃製的食物之中，往往會含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，這就使得人們會認為是食鹽產生了亞硝酸鹽，其實這二者之間的關係並非如你想象的那般。

亞硝酸鹽其實是一種食品新增劑，而食鹽是一種調味品

亞硝酸鹽是一種應用比較廣泛的食品新增劑，尤其是在一些肉類製品中，常常將亞硝酸鹽作為一種增加肉色鮮豔程度的新增劑。一般來說，亞硝酸鹽在食入0。3到0。5克之間，就會出現中毒的反應，劑量過大的情況下甚至會引起死亡。而食鹽作為一種調味品，自然和亞硝酸鹽也沒有任何關係了。

醃製菜中的亞硝酸鹽，也並非是由食鹽轉化而來。常是由於蔬菜中本身含有的硝酸鹽所致，在醃製的過程中，由於細菌的作用，硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽。可見，這和食鹽並沒有什麼關係。一般來說在醃製的5到15天內，亞硝酸鹽含量是比較高的，建議在醃製一個月之後再食用，而且吃醃製菜之前最好進行浸泡，可以減少亞硝酸鹽的含量。

那麼亞硝酸鹽是否會致癌呢？

亞硝酸鹽本身並不會致癌，但是在進入人體之後，常常會和體內的蛋白質等物質作用而形成新的物質，亞硝胺，而亞硝胺早就被列為一級的致癌物。當然，由於我們的身體的代謝速度比較快，少量的攝入這些醃製菜，其中的亞硝酸鹽會被人體及時的代謝掉，也就不會導致亞硝胺的形成。

從這一過程也不難看出，如果代謝機能不好的人，在大量食用醃製菜的情況下，亞硝胺的產生機率就會無形的增大，致癌的風險也就升高了。

除了醃製的蔬菜之外，還有兩種食物中，亞硝酸鹽的含量也不低

首先，醃製的魚肉類

鹹魚、鹹肉、鹹菜並稱為三大醃製佳餚，亞硝酸鹽的含量也不低。而鹹魚更是由於含有亞硝酸胺化合物，被納為一級致癌物。無論是鹹魚還是鹹肉，平時請少吃，尤其是對於一些代謝功能比較差的人。如果實在愛吃這些食物那麼在吃之前，請儘量用熱水進行多次的浸泡，這樣有助於讓其中的亞硝酸鹽成分減少。

其次，外賣裡鮮豔的熟肉

外賣由於不需要自己動手，而且口味不錯，早已經成為很多人三餐的首選。此時不要忘了，亞硝酸鹽本身是一種食品新增劑，為了讓食物賣相更加的好看，難免會在外賣裡新增一些亞硝酸鹽，讓肉類看起來更加有食慾。可見，外賣雖然口感好，但是致癌的風險也不低，而且由於吃外賣吃出問題出來的人也不少，建議你在吃之前還是先考慮一下，別隻顧著享口福而忽視了身體健康。

美食的誘惑固然難以抗拒，而身體的健康也許更加的重要。醃製的蔬菜，醃製的魚肉以及外賣中鮮豔的肉類，還是希望你在吃之前，可以為自己的健康多多的考慮一番。當然，並非是讓你不吃，而是希望你可以少吃，畢竟口福和健康相比要顯得更遜色一點。