人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

春天應當吃春菜，要想春天不被辜負，萵筍是必吃的蔬菜之一。作為一種流傳了上千年的蔬菜，其來歷也頗為有趣。

在宋代陶谷所著的

《清異錄》記載：“咼國（西域國名）使者來漢，有人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也”。

看來我們今天能吃上萵筍，還得感謝這位付了“千金”的前輩。

在清異錄中我們能夠發現，萵筍還有2個名字，一為千金菜，二為萵苣，事實上它遠不止這兩個名字，有的地方還叫它“青筍”，在我老家，更是把它稱之為“菜頭”。到現在我還不明白，為何萵筍又有這個稱謂。名字很多，喜歡吃它的人同樣很多。

現代人愛吃萵筍，古人同樣還吃萵筍，比如陸游就曾寫道：

“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時”。

在宋代洪諮夔的《次趙保之清明即事五絕》中，更是把萵筍寫出了新高度，

“看花何必只長安，到處韶華總一般。可是家貧風物晚，郎當萵筍鬥春盤”。

萵筍自從傳入我國，讚美之詞就尤其多。

哪這麼好的“春菜”該怎麼吃呢？經歷長假很多人都長了不少肉，所以推薦大家涼拌著吃。具體操作方法是有講究的，有人焯水，有人直接拌，大廚：都不對，教你正確做法。

要製作爽脆入味的萵筍，不需要去焯水，也不能直接拌，要利用食用鹽把它的青澀味去掉，然後再搭配白蘿蔔絲一起拌。

春天，別忘記吃這時令菜，順應節氣，開胃解油膩，減肥的人要多吃。涼拌菜的熱量非常低，再加上這道菜沒有放任何的油，所以吃起來會感覺到特別清爽，尤其是把它搭配白蘿蔔絲以後，口感層次化更明顯，是春天必吃的開胃菜。

菜譜名稱【時令雙絲】

食材準備：

萵筍1/2根、白蘿蔔1/3根】、大蒜2個、小米辣2個

輔料：

味極鮮2勺、白糖1勺、鹽3勺、香醋2勺

製作過程：

1、新鮮的萵筍還有白蘿蔔把它沖洗乾淨，削去外皮，接著切成段，萵筍的皮記住去掉沒有白色筋膜為止，不然口感會硬。

2、切成段萵筍，放入到涼開水中洗乾淨，然後切成片，再改刀切成絲，找一個大碗，把它全部放進去加入適量的鹽，抓勻。

3、白蘿蔔用同樣的操作，把它切成絲，放入到一個玻璃碗中，加入少許的鹽，用手抓勻，進行醃製，把它多餘的水分醃製出來。

4、15分鐘以後，找一個碗，把醃製萵筍的水分擠幹，再把醃製好的白蘿蔔水擠幹，把它們放入到一塊去。

5、小米辣切成圈，蒜去皮切成末，把它放入到一個大碗中，開始進行攪拌，拌勻開始調味，放入白糖1勺、香醋2勺、味極鮮2勺。

6、攪拌均勻，找一個盤子把它盛出來，一道開胃的春天時令菜，時令雙絲就製作完成了，特別的開胃還低脂。

食刻tip：

1、萵筍在選擇的時候，主要看它的表面，有沒有裂紋或者是蟲洞，再就是觀察它切的底部，顏色如果是發黃說明堆很久了，最好選擇淡綠的。

2、白蘿蔔絲和萵筍絲一樣，都需要進行醃製，把它多餘的水分逼出來，這樣再組合在一起拌的話，口感很脆也會很入味。

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