對人的身體健康而言，飲食是十分重要的，人們通常都說病從口入，因此要注意飲食的健康。平時在家裡做菜都很隨性，殊不知有些錯誤的做菜手法會讓食物營養流失。那麼，做菜有哪些訣竅呢？怎樣才能做到健康飲食呢？下面小編就帶大家一起了解一下。

做菜訣竅

我們平時做菜的時候，炒素菜可以適當加醋，醋對維生素有一定的保護作用，這樣味道好營養也好。蔬菜儘量現炒現吃，不要多次加熱，防止維生素流失。

青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

藕片

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑，口感也會好很多。

茄子

茄子切開之後要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。

豆芽

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

豆腐

下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

蝦仁

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

帶魚

帶魚腥味重，用水很難清洗，可以先放在鹼水當中泡，再用水洗，這樣容易洗乾淨，沒有什麼腥味。

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

骨頭湯

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

健康飲食小常識

坐著吃飯

根據醫學上對世界各健康飲食地不同民族用餐姿勢研究表明，坐位最科學，站姿次之，蹲著最不宜。這是因為站立時腿使勁因而大腿容易變粗。

飯前喝湯

飯前先飲少量湯，好似運動前做預備活動一樣。使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，為進食做好準備，當然，在餐間也可適當喝一點，但不宜多。

多食涼食

科學家認為，降低體溫是人類通向長壽之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一樣。使身體熱量平衡，在一定程度上能夠起到降低體溫的作用，延長細胞壽命，因人體質而定。

好吃苦食

苦味食物不僅含有無機化合物、生物鹼等，而且還含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長髮育、健康長壽的必需物質。苦味食物還能調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。

總結：本文為大家介紹了一些做菜的訣竅，大家看完之後是不是豁然開朗了呢？各位可以學習一下，讓食物更營養美味。此外，文中還為大家介紹了一些健康飲食小常識，大家可以多多學習一下，養生良好的習慣。