選擇蔬菜時不能光看蔬菜的維生素，比如以下的這些蔬菜維生素雖高，但是各種有害物質的殘留也是超高的，吃多了會對我們的健康產生不良影響的。

菜心

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菜心的當季時間是很短的，我們平時所吃的菜心很多時候都是反季節的，如果蔬菜不是當季種植的話就很難種植，其中的因素很多，但最主要的當屬害蟲問題了，菜心從種植到上市只要大半個月，但是至少得打三次農藥，生長期短農藥都還沒機會分解就已經上市了，可見農藥殘留之多！ 如果又很想吃菜心怎麼辦？我在這裡我建議大家如果吃菜心最好是白灼的方式，特別是孕婦和小孩吃的就更加要注意，做前先用要把菜心的花摘掉，用鹽水浸泡20分鐘

絲瓜

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絲瓜是瓜類中最受害蟲喜歡的，絲瓜的害蟲特別多，而且絲瓜又很嬌氣，長蟲的瓜就會停止生長或者直接爛掉，所以瓜農種植絲瓜是需要不定時的打農藥的，可見絲瓜的農藥殘留是非常多的，做絲瓜前先掰點放嘴裡嘗一下，如果絲瓜有苦味，證明絲瓜的農藥殘留超標，就千萬不要再吃以免造成不必要的傷害。

豆角

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豆角跟菜心一樣，當季的時間也是很短的，反季的居多，豆角一旦進蟲，蟲子就會進入豆角里面，這樣就很難把蟲殺死了，為了避免豆角生蟲影響收成又影響賣相，然而豆角種植中就要不斷的打農藥，可見農藥殘留之高，所以豆角買回來先整根放到鹽水裡泡30分鐘再做。

捲心菜（包菜、娃娃菜、大白菜）

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大白菜維生素高、便宜、好吃、還容易儲存，冬天大白菜是北方人的最愛，但買過大白菜的人都知道，大白菜要是壞了就是從裡面爛出來的，所以菜農在種植大白菜時是長一層葉子就要打一次農藥的，而且大白菜又是捲心大葉子蔬菜，所以農藥基本是殘留在上面了，所以在做大白菜時一定要把葉子一片片掰下來清洗乾淨並且要用鹽水浸泡。

空心菜

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空心菜的生長的季節是夏季，夏天天氣炎熱害蟲橫生，需要大量的打農藥，而且空心菜的生長期很短，大概10天左右的週期，農藥還沒來得及分解就已經上市了，所以空心菜的農藥殘留可見是最中之最。

胡蘿蔔

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胡蘿蔔是長在土壤裡的蔬菜，胡蘿蔔種植週期比較長是屬於長期性種植的蔬菜，土壤在長期化肥和農藥的汙染下土壤中的汙染也是非常大的，而且胡蘿蔔的皮又薄，所以胡蘿蔔的各種有害物質的殘留是非常之高的。