我國的茶葉來源最早可以追溯到

神農氏時期

，

相傳神農氏在野外以鍋煮水時，剛好有幾片葉子落入鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中

生津止渴、提神醒腦

。

以此有了茶，這是有關

中國飲茶起源最普遍的說法

。

茶的發現是以“

煮茶

”的形式進入大家的視野中的，而煮茶文化，盛行於

唐宋時期

，

唐宋時期煮茶，一般先把茶葉捻成碎末，製成茶團，煮制時把茶團搗碎，加入各種調料一起煮制

，無論是高官顯貴，還是平民百姓，煮茶都是生活的一大樂事。此後，一直流傳著煮茶的文化。

那麼煮茶到底該怎麼煮呢？

一，煮制器皿

講究茶藝氛圍的話，茶友都會選擇

鐵壺

，而且新鐵壺需要做

開壺處理

。

鐵壺的

滄桑感和靜謐

的氛圍更搭配，而且鐵壺煮水過程中受熱均勻，更能達到軟化水質的效果，煮出的水也會格外清冽甘甜，

不過，鐵壺的材質中有氣孔，煮茶時鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，茶湯會變藍黑色，這種成分可能會

刺激胃粘膜，引起不適

。

如果感到不適應，可以換

陶壺、玻璃壺

，或者

僅用鐵壺煮水提高水質後再泡茶

。

二，煮制方法

煮茶方法分為

直接煮

和

沖泡後再煮

兩種。

一般

口味淡雅的老白茶

就適合

直接煮制

，而

普洱等口味較濃厚的茶

則適合先

沖泡五六遍後

再拿來煮，這樣煮製出來的茶湯才不會過於濃烈。

品嚐一款適合煮制的好茶，先用沖泡的方法，將它沉澱的內在物質散發出來，然後再進行煮制，這樣把它的內在全部展示出來，

兩種時段，兩個境界

。

值得注意的是，

煮茶時投茶量要減至平時沖泡量的2/3

；

茶器裡面的水也要倒2/3

，待水煮至微微冒泡還未沸騰的時候，將茶投入，等到

3

至5分鐘

即可飲用。

如今對比唐朝的煎茶，我們簡單了很多，唐朝煎茶需要準備很多工具，工序也繁雜。

根據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉製作過程中的焙、灸、碾、羅、煮等步驟都是為煎茶所必經工序

。

而且在檢查過程中要用到風爐、筥、炭撾、火筴、釜、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等

24

種茶器

。

現代快節奏的生活使我們很少真正的安靜下來，

如果有機會，當你體驗一次煮茶，在這個過程中，安靜地去享受，把握好煮茶的每一個細節，不急不躁，你會真正體會到放鬆身心是一種什麼樣的體驗！