周朝就出現的菰米是茭白的前世，唐朝時被人們廣泛種植，成為五穀之一。同時茭白具有解酒毒、清溼熱、利尿止渴的功效，深受各路吃貨喜愛。除了作為食物和藥材，茭白還能被做成優良的飼料，作為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。如此看來，茭白當之不愧是個大寶貝啊！而且雙季茭白每年5-6月，10-12月都會上市。所以說，最近上市的茭白也是應季菜哦！
茭白的味道鮮美，做法也多種多樣，今天100唯爾教育小編就結合100唯爾教育《中式冷菜實訓》VR模擬課程來介紹下茭白的多種做法吧。
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一、挑選茭白：一大二白三緊密
一大：茭白要挑個頭大、外形飽滿並有光澤的茭白比較鮮嫩；
二白：顏色儘量選擇比較白的，越白越嫩
三緊密：看一下茭白根部，根部特別緊密，說明茭白比較嫩；
二、茭白的多種做法
（一）醬汁茭白
食材
茭白1000克
甜麵醬100克
白砂糖25克
味精1克
香油5克
花生油100克
雞清湯250克
做法
1。將茭白剖成2片，用刀拍松，切成4釐米長的滾料塊，甜麵醬用水調開，濾去渣子。
2。炒鍋置火傷，舀入花生油，待油溫升至四成熱時，放入茭白焐制，倒入漏勺控淨油。炒鍋上火，舀入花生油25克，放入甜麵醬、糖炒透。
3。炒鍋內放入甜麵醬、水、蝦籽、茭白燒沸，使滷汁緊裹在茭白上。
4。加入味精攪拌均勻，裝盤，淋上香油，稍加點綴即成。
（二）油燜茭白
食材
1。茭白4根
2。植物油適量
3。蠔油適量
4。白糖1勺
5。鹽 1/3勺
6。香蔥少許
做法
1。 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗乾淨。
2。 切成細長的滾刀塊；好的沒有汙染的茭白細嫩白淨，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到汙染了，要麼放置的時間太久了。
3。 香蔥切碎末。
4。 油熱後，將茭白倒入鍋中不停翻炒。
5。 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂。
6。 轉中小火，蓋蓋子，燜30秒；翻一次身，再蓋蓋子燜30秒。
7。 看，茭白都有一層微黃的外衣了。
8。 用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分佈在茭白表面。
9。 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下。
10。 再淋少許蠔油調調鮮味兒。
11。 翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。
12。 油燜茭白，鮮嫩清香，下飯！
（三）茭白燒釀豆腐
食材
1。香菇青菜肉餡
2。茭白
3。胡蘿蔔
4。三角形油豆腐8個
5。醬油
6。八角1個
做法
1。 包餛飩剩下的香菇青菜肉餡，用純肉餡也可以。
2。 油豆腐放入沸水中煮1分鐘，撈出。
3。 將油豆腐的長邊切開，裡面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。
4。 放入適量肉餡備用。
5。 茭白和胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
6。 炒鍋燒熱倒油，放入八角炒出香味。
7。 放入茭白和胡蘿蔔翻炒。
8。 加入適量醬油。
9。 加入適量水，水量差不多和食材齊平就可以了。
10。 放入釀好肉餡的油豆腐。蓋上蓋子，燒8分鐘左右，中間攪拌一下。
11。 出鍋裝盤。
（四）宮爆茭白丁
食材
茭白兩根
熟花生米15克
油
生抽一勺
老抽一勺
白糖2勺
醋一勺
澱粉一勺
花椒10顆
幹辣椒2顆
蔥花
生薑絲
油一勺
紅辣椒兩顆
花生米15克
做法
1。熱油鍋放花椒，幹辣椒炒香
2。倒茭白丁爆炒均勻
3。加少許清水把茭白丁燜煮熟
4。湯汁收幹後加紅辣椒翻炒均勻
5。澱粉，醋，生抽，老抽，糖，生薑絲，清水調汁
6。把調的汁澆上去大火收汁，撒花生米蔥花即可
（五）牛肉炒茭白
食材
茭白4根
牛肉200g
紅椒半個
蒜末
鹽
蠔油
油
做法
1。 茭白切成滾刀塊，紅椒切絲。
2。 起鍋熱油，放入牛肉。
3。 炒至七成熟，剷起備用。
4。 鍋中放油爆香蒜。
5。 放入茭白。
6。 加適量的鹽炒軟。
7。 放入蠔油和適量水，蓋蓋燜5分鐘。
8。 開蓋後放入紅椒。
9。 放入牛肉，炒拌均勻即可出鍋。
以上，就是100唯爾教育關於茭白的部分內容了。