月亮饃是由秦漢時的“

白餅

”演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“

荷葉餅

”的記載。據清代《調鼎集》記載：“

薄餅

：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯藏。

餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’”。由此可見，陝西“秦人”制的

薄餅

，就是現在的

荷葉餅

。一般將中間抹上

素油

的餅坯，兩個疊放在一起上鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的

荷葉餅

更為柔軟，同時也減少了火色。

從月亮饃的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、

綠豆芽

、碗豆苗、

土豆絲

、油炒酸菜、

泡菜

、

粉絲

、

韭黃

、

炸黃豆

、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭杆蔥和一盤甜麵醬，如果再捲入

片皮烤鴨

，則更有滋味。

1、原精麵粉500g與沸水225g泡熟，冷卻後搓條，摘成40只坯子，將兩隻坯子撳扁，在一張坯子上塗少量油，將另一張坯子合上去，用左手撳一下，擀成直徑16。5cm左右的圓皮子。

2、皮子擀好後即可放入煎盤內烙，為使受熱均勻必須經常移動；烙呈一面發黃，烙另一面，烙呈兩面都黃，麵皮略隆起即可。

風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。