叫花雞是一款充滿傳奇色彩的名菜，提起它就會想到洪七公和丐幫，在荒郊野外、篝火堆旁，用最簡陋的條件，做出皮酥肉嫩的烤雞，或許這才是極致的江湖美食吧。而今，我們居住在窗明几淨的高樓裡，自然無法體驗那番篝火烤泥巴的樂趣了，但這並不妨礙我們在家創意自制叫花雞。

麵皮荷葉叫花雞，雞肉就麵餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法

首先讓我們來盤點一下荷葉叫花雞的原料，包括主料新鮮小公雞1只約700克，輔料有發好的麵糰約700克，幹荷葉1片，幹荷葉比新鮮荷葉香味更濃。調料包括幹香菇50克，筍乾50克，紹酒50毫升， 蠔油50毫升，生抽50毫升，鹽10克，胡椒粉5克，豆豉10克，姜1塊約15克，蔥3根。

麵皮荷葉叫花雞，雞肉就麵餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法

接下來，讓我們一起來做這道菜。首先我們把香菇、筍乾發好備用，蔥姜洗淨，薑切片、蔥切段，與紹酒、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、豆豉一起混合調勻，成醃雞調味汁。將調味汁均勻抹在雞身，醃製4小時入味。因為雞身沒有打花刀，且烤制時大部分調料會隨肉汁流出，所以這裡調料下得較重、醃製時間也長。把幹荷葉洗淨，在熱開水中泡軟，把醃製好的雞取出，雞腳、雞頸折入雞腹中，將水髮香菇塞入雞腹，整個雞身整理成緊湊的一團，用泡好的幹荷葉把雞身包裹妥當。

麵皮荷葉叫花雞，雞肉就麵餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法

將發好的麵糰擀成大片，將荷葉雞完整地包裹好，糊嚴實，確保沒有開縫、裂口，以免烤制過程漏氣。麵皮的厚度要合適，太薄的話，容易破；太厚的話，費時、難烤透。啟動烤箱上下火均為200℃，預熱10分鐘後，在烤盤上刷層油，把裹著荷葉雞的麵糰也刷一層油，放進烤箱，烤120分鐘即可。因各家烤箱不同，所以烤制時間應具體而定，這裡是參考時間。原則上，烤制時間是寧長勿短，因為麵糰的密封性好，雞肉肉質又嫩，即變多烤一會兒雞肉也不會變老。反之，如果沒烤熟就拆開檢視，再回爐去烤，雞肉沒有面團的保護，就會變老了。烤的過程中注意觀察麵糰表面的狀況，如果麵皮煳了，可以給它蓋一層錫紙，遮蔽一下。

麵皮荷葉叫花雞，雞肉就麵餅荷香濃郁雞味淸鮮，江湖美食家常做法

這道菜的創新之處在於用麵糰代替了傳統做法的黃泥，以適應現代的家居環境。出菜後，雞肉清爽鮮嫩，飽含荷葉清香，包雞的麵皮也外酥裡嫩，相當於別具風味的麵餅，是額外的收穫。