杏鮑菇很好吃，但很多人不知道怎麼做，因為杏鮑菇比其他許多蘑菇顯得肉質更加緊實，如果處理不好，你可能會覺得有點塞牙，克服起來也很簡單，切杏鮑菇時，要注意纖維的生長方向，把粗纖維切斷就行了，做法取決於個人喜好，因為杏鮑菇或各種真菌本身的味道不太重，比較好匹配，不管是燉湯、炒菜，還是像一些創新菜裡面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯。

1、紅燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇適量，黑胡椒粉、老抽、鹽少許。

做法：

（1）杏鮑菇洗淨，切去根部，切成厚片。

（2）用黑胡椒粉、老抽、鹽少許醃製十幾分鍾。

（3）鍋中油熱後，放入杏鮑菇，翻炒均勻。加適量清水，水快乾時加少許水澱粉，大火收汁即可。

2、杏鮑菇炒肉

材料：豬肉100克，杏鮑菇2個，尖椒2個，料酒適量，生抽少許，豆瓣醬1小勺，植物油適量。

做法：

（1）蔥姜切絲、蒜切片、杏鮑菇切片備用。

（2）青椒切片，瘦肉也切薄片。

（3）平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。

（4）另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘。放入豆瓣醬炒勻。

（5）放入蔥薑蒜炒出香味。

（6）加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

（7）加入青椒炒至斷生就可以了。

3、蠔油杏鮑菇

材料：杏鮑菇300g，西蘭花300g，蠔油10g，鹽4g，糖2g，雞精少許。

做法：

（1）杏鮑菇切片，西蘭花入開水鍋。加鹽、少許植物油，煮至西蘭花熟。

（2）熱鍋冷油入杏鮑菇翻炒片刻，加少許鹽、糖及適量蠔油。加水，加蓋燜至杏鮑菇入味，加雞精，關火。

（3）杏鮑菇盛入盤中，西蘭花圍圈擺盤，鍋內剩餘的湯汁小火熬煮至汁液濃稠。如果汁液偏稀，可適當加少許水澱粉勾芡，將汁澆在西蘭花及杏鮑菇上，即可。

杏鮑菇烹飪指導

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇肉質肥厚，涮火鍋也比較適合。

用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類。另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜。因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較“百搭”，即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡。