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導讀：這菜，城裡想吃買不到，農村才2塊錢一斤，口感嫩脆，營養美味！

今天咱也不說天氣了，直接步入正題，今天我要給大家分享一道在城裡基本上看不見也吃不到的特殊美食。這東西雖然算不得罕見，但是一次的出產量真的很低，而且每挖一次還比較費時間。不過礙於它的口感比較鮮嫩爽脆，並且營養價值頗高，即使採摘如此麻煩，它依舊能成為我老家的一道家常美食，沒錯，它就是“小筍”。

光說“小筍”在鄉下大多數人應該都懂，但是城裡肯定也有很多人不知道，其實它還有一個比較正規的名字，叫“野山筍”。這是一種野生的小竹筍，大約也就一個手指粗細，一般是生長在山上的各個角落裡，不是經常上山的人很難一下找到，而且這野山筍直接採摘相對也比較麻煩，處理下來更是隻有一個尾指大小的竹筍肉，不但產量少，而且採摘麻煩，所以要想單獨用野山筍炒上一盤菜，著實有些費力。但是在我老家那裡，這樣難得的野山筍一般也就2塊錢左右一斤，不得不說那裡的人賺錢確實很難。

今天老爸因為要來城裡辦事，所以又可以順路過來看我。可能這次老爸運氣比較好，一早剛上街就看到有人在賣小筍，看上去特新鮮，所以老爸特意買了一大把，才花2塊錢，這會兒送過來，那我可得好好嚐嚐鮮。其實烹飪這小筍也沒什麼太多的花樣，就簡單的和豬肉、辣椒搭配一起炒，吃著也能特別的鮮香下飯。當然，這野山筍也不能直接洗好就炒，還需要過一遍水煮，用老爸的土話說，就是為了去除裡面的“生氣”，否則直接炒出來的小筍吃著會過於澀口，又幹又麻，吃著一點不是個滋味。

【小筍炒肉的家常美味做法】

【主料】：新鮮野山筍500克（要買新鮮的）

【配料】：帶肥豬肉150克、青椒1個、線椒4個、大蒜適量

【調料】：水、食用油、老抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：準備好所有食材後，先起鍋，加入足量清水，將野山筍去除外皮後全部冷水下鍋進行焯水，水開後，還需要繼續煮5分鐘左右。

第二步：煮至野山筍呈更青的綠色且鏟著稍微發軟一些時，關火，撈出。

第三步：將野山筍先用乾淨的雙手撕成長段，然後用刀均勻的切成3釐米左右的小段，再將辣椒去蒂切絲、豬肉肥瘦肉分開切片，豬皮和瘦肉放一起，大蒜一半切片一半切末，備用。

第四步：起鍋，加入適量的食用油燒至5成熱，下入所有的筍段快速翻炒上油，炒勻炒出香味後，調入適量的食鹽調入底味，炒勻出鍋，備用。

第五步：再次起鍋，加入少許的油，開小火下入切好的肥肉進行煸油。

第六步：炒出適量的油分後，下入瘦肉和豬皮一同快速翻炒至瘦肉發白，淋入少許的老抽調入醬香同時上色，然後下入切好的青椒絲一同炒勻，炒至青椒發軟時下入切好的蒜片。

第七步：炒出蒜香味後，調入適量的食鹽炒勻，將辣椒炒肉推到一旁，然後將之前炒好的小筍段下入鍋內一同炒勻。

第八步：最後勾入少許清水中和鹹味，再次炒勻後下入剩餘的蒜末，少許的蠔油，炒勻炒香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩脆爽口、營養下飯的小筍炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

俗話說得好，“葷素搭配、營養美味！”用這句話來形容這道小筍炒肉我覺得是再適合不過了，小筍的嫩脆營養，搭配上豬肉的鮮香入味，一口下去，著實有些回味無窮，我一個人這麼吃吃一盤，確實感覺有些過分，畢竟這小筍也是一道少見的美味，等會兒還是送些給我哥去嚐嚐，說不定他也好這口。

——》小筍炒肉之“技術小提示”：

（1）烹飪野山筍時，一定要先把野山筍冷水下鍋焯一次水，否則野山筍吃著會發澀，又麻嘴巴又幹口，吃著不嫩脆。

（2）焯水後的野山筍先過油炒一次炒出香味，後面再炒到肉裡吃著會更加的鮮香；同時調入少許食鹽調入底味我為了防止後續炒出來的小筍不夠入味。

（3）炒葷素搭配類菜餚時，建議首選帶肥豬肉炒制，因為肥肉部分可以用來煸出豬油，炒入豬油的素菜吃著格外鮮香美味。

（4）將肉炒白後一定要加入少許的老抽炒入醬香，炒入醬香的炒肉吃著會鮮香美味很多。

（5）因為前面炒小筍時就調入了少許食鹽，所以後面炒肉時也需要單獨先調入更多一些的食鹽並馬上炒勻下入小筍，否則炒肉容易因為食鹽炒久而脫水發乾發柴。

（6）炒肉時，建議大蒜分成兩半，一半切片用來炒香炒肉，一半切末用來收鍋增香，這樣炒好的炒肉上桌許久也能持久飄香。

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