啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜

做法：

1。鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2。撈出過冷水後瀝乾待用。

3。鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

4。下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5。等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6。開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7。最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小炒香辣牛肚

食材：牛肚300克，紅椒1個，柿子椒1個，春筍50克，食鹽5克，味精1克，蔥5克，姜5克，料酒2湯勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

1。買來的熟牛肚怕不衛生在水裡汆一下，涼水時放入

2。把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3。鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4。放入配菜，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

土豆蒸排骨

食材：中型土豆1個、排骨250g、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣。

調料：料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺。

做法：

1。蔥切段、姜蒜切片，排骨洗淨。

2。湯鍋燒水，水開後放入蔥薑蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。

3。排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，醃製20分鐘。

4。土豆切滾刀塊，鋪到盤中。

5。排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲。

6。鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。

回鍋肉

食材：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法：

1。青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2。預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3。蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4。處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5。將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6。倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7。待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。