香椿最近幾年都很火，它偏高的價格讓很多人望而生畏，但是它有豐富的營養價值，味道也很鮮美，這就使得香椿成為一種讓人又愛又恨的食物。

但是又有一些說法是香椿吃了會致癌？這是真的嗎，下面我們來分析一下

網上很多影片和文章都在說“香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院”。

看到這樣的言論，讓人不禁恐慌起來，尤其是對於很多喜愛香椿的人來說，這樣的說法太可怕了。

那麼香椿到底是怎樣一種食物呢？它真的有傳說中的那麼可怕嗎？

香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有不等於致癌！

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中透過吸收土壤當中的氮元素（N）轉化形成的。

所以，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

關於亞硝酸鹽：

1、亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有想象的那麼大），但是通常靠吃一些含有它的食品並不會引起中毒；

2、亞硝酸鹽進入身體後會和蛋白質的分解產物在酸性條件下發生反應生成亞硝胺類物質，而“亞硝胺”是已經被確定的致癌物。

那麼食用香椿真的會致癌嗎？

對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽”。

值得注意的是，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對於身體的影響並不大。

所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，並不可輕信。

所以香椿愛好者可以放心享受這種美味啦！畢竟每個人都想實現香椿自由呢～

關於食物的謠言總是層出不窮，比如：

喝咖啡致癌；

喝檸檬水能治療癌症；

醋能軟化血管；

人造雞蛋

大家還知道那些關於食物的謠言呢，或者被那些謠言坑過，歡迎一起留言交流～