要說什麼最能承載春天的味道？毫無疑問，那必須是野菜。俗話說，春風起，野菜生。每年四月，積攢了一冬能量的野菜便紛紛熱鬧起來，田間地頭隨處可見趕著冒出地面的薺菜、春韭、馬蘭頭……面對這一片生機盎然，誰不想採擷一把春味兒，然後大口咀嚼整個春天呢？但是，
春天的野菜，還真不是咱們想採就能採，一定要清楚哪些能吃、哪些不能吃。
能吃的野菜
薺菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，說的便是薺菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。薺菜是十字花科植物，味道鮮美，食用方法也多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春捲等食用。
香椿
香椿大家都再熟悉不過了，香椿的天然分佈區很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嚐那特殊的春味兒。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食慾；維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群儘量少吃。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英屬多年生草本，全草可食用。它的花粉裡含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
蕨菜
人類食用蕨菜的歷史可以追溯到春秋時期的《詩經》之中，吃起來有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。一般來說，要用淘米水浸泡24個小時以上，之後用沸水汆燙，再放入冷水浸泡至少24個小時，直到蕨菜中沒有特別的麻味和苦味。這樣處理過後的蕨菜才能夠安全食用。
鼠麴草
鼠麴草屬於菊科的一種，不似花園中亮麗的菊花，它的頂部是傘狀的花序，有好多毛茸茸的小黃花擠在一起，再加上渾身泛著銀白色光芒的絨毛，使鼠麴草在初春寒涼的野地裡十分醒目可愛。雖然鼠麴草長得其貌不揚，卻和農田邊的艾蒿等菊科兄弟一樣，散發著這類野花特有的傲骨清香。清明時節很多地方會將它與麵粉等做成“清明果”，和江西地區用“艾草”做的“艾米果”、上海地區的網紅美食“青團”等類似。
除此之外，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、草頭、馬蘭頭、柳樹芽、苦菜等。
不能吃的野菜
狼毒草
鉤吻，為馬錢科鉤吻屬常綠木質藤本，別名野葛、胡蔓藤、斷腸草、朝陽草等。高0。5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。鉤吻的主要毒性成分為鉤吻素子、鉤吻素寅、鉤吻素卯等。中毒之主要症狀為呼吸麻痺，輕者呼吸困難，重者死於呼吸停止。
石龍芮(毒芹)
石龍芮又稱毒芹、石龍芮毛茛，為毛茛科一年生草本植物。毒芹和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，毒芹有毒不能食用。毒芹一般生長在潮溼地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
老公銀
老公銀為傘形科毒芹屬植物，與常見的劇毒植物毒芹相似。老公銀根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿蔔，因此又叫野胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。中毒症狀與毒芹中毒相似，並可隨之發生紫外線敏感症，在大劑量攝入時可導致患者死於呼吸衰竭。
蒼耳子
蒼耳子生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
以上只是常見不能食用的野菜，還有許多野菜也是不能食用的。所以在採摘食用野菜一點要謹慎，務必遵守這樣幾個原則。
首先，
有些地方生長的野菜，建議不要食用
，如水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁。這些地方汙染較嚴重，比如汽車尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學物質……生長在這種環境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質，甚至還有病菌，反覆清洗也無濟於事，食用後對健康可能有傷害。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易採摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒有汙染的地方。
其次，野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，吃太多會對健康有影響。所以
食用時要掌握量和正確的烹調方法
。
再有，不要相信野菜有什麼獨特的功能，能治病。很多人認為野菜比普通蔬菜更好，其實這還有待商榷，
食用野菜難以滿足人體所有的營養需求
，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是最重要的。
最後需要提醒大家，想吃野菜必須得會辨別才行
，很多有毒的植物與野菜長得很相似，如果無法辨別最好不要擅自嘗試，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，應立即用手指按壓舌根催吐，將其吐出來，並立即去醫院進行治療。