紅薯，又稱地瓜、番薯等，含有人體所需的多種維生素和礦物質，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。然而有很多人發現買回去的紅薯有的好吃有的卻不好吃，這到底是為什麼呢？

這個時候就涉及到了怎樣挑選紅薯的問題上。別看紅薯普通，如何挑選它也是一門學問。接下來，我們就一起來看看紅薯到底要如何挑選。

按紅薯顏色挑選

紅薯有白瓤、黃瓤、紫瓤三大品類，黃瓤紅薯的體型比較長，外皮呈淡粉色，澱粉和纖維含量低，烤熟後質地軟糯，有誘人發亮的焦黃色，香甜可口；白瓤紅薯則體型比較胖，外皮的顏色多半為深紅或者紫紅。

因白瓤紅薯本身含的澱粉多，糖含量低，所以煮熟後瓤是白色的，味道偏“面”。而紫瓤的紅薯外形是深紫色，澱粉和纖維含量高，吃起來比較面，有點噎。

另外，如果蒸紅薯的話就要挑白瓤的，那樣的話蒸出來有嚼頭；如果要是烤紅薯的話最好選黃瓤的，因為黃瓤的紅薯，密度小，含水份多，烤出來鬆軟可口，而白瓤紅薯就顯得有點幹了；若果想要煮的話建議選擇紫瓤的，搭配水或者粥吃起來不那麼噎。

因此大家可根據自己的做法來挑選紅薯。若你想要蒸紅薯就選白瓤的；若你喜歡烤紅薯就選黃瓤的；若你想要用紅薯煮粥的話就選紫瓤的。

另外，紅心紅薯的胡蘿蔔素含量高於白心薯，所以它才呈現出黃色的內心，就像胡蘿蔔呈黃色，番茄呈紅色一樣。

而胡蘿蔔素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲症和預防眼睛乾澀的作用。

而白心紅薯所含的礦物質，比如鈣，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，錳含量都略高於紅心薯。

紫心紅薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，花青素花青素對100多種疾病均有非常大的預防和治療作用。

所以，在買紅薯的時候不僅要根據不同紅薯的口味更要根據不同紅薯身上的營養價值來挑選。若想多攝取一些維生素A或胡蘿蔔素的話就選擇紅心紅薯；若想補充礦物質的話可以選擇白心紅薯；若想補充花青素的話就選擇紫薯。

按紅薯新鮮度挑選

首先，我們可以從外表判斷紅薯的新鮮度。一般來說外表乾淨、光滑、形狀好，紅薯比較堅硬而且外皮發亮的話，說明是新鮮的，放久的紅薯顏色很暗，看起來有點乾癟癟的沒有水分。

而且若是紅薯不僅發芽了，而且表面凹凸不平的話，說明這類紅薯已經放了很久，不建議購買。另外，若是紅薯的外皮還有不少的小黑洞，說明內裡已經開始腐爛，更加不值得購買。

其次，若是有時候從表皮上外面看不出紅薯新鮮不新鮮，我們可以輕輕摳掉一點皮，如果裡面的看起來是純色，很新鮮，沒有發黴的跡象，就證明比較好。

最後，通常而言，若是紅薯沒有變質腐爛的話，聞起來是沒有異味的；若是把紅薯拿來手上細細地聞，發現有一股蟲蛀的味道或者黴味的話，這樣的紅薯千萬不要購買。有蟲味，說明是被蟲蛀了；有黴味說明已經腐爛，更加不能吃了。

另外，有的人買回去的紅薯做出來之後很不好吃，其實這是因為挑選的紅薯是外皮有黑斑的那一種，這樣的話做熟的紅薯就會有怪味，大家一定要注意這一點。

所以，在挑選紅薯時可以透過看紅薯外皮有沒有黑斑以及聞紅薯有沒有黴味和蟲味，若是有的話，這類紅薯就不建議挑選。

按紅薯外形挑選

我們買紅薯要看一下紅薯的頭部是不是比較的尖，這是因為紅薯在生長的時候，生命力比加強的紅薯一般生長會比較的快，頭部會比較的尖，這類紅薯的營養價值自然會比其他的紅薯高一些。

而且尖紅薯相對圓紅薯來說，更容易熟透。圓紅薯塊頭太大，不容易熟透，有時候外面都熟爛了裡面還是硬的。最重要的是，紅薯中的澱粉顆粒如果不經高溫破壞的話，難以消化。如果我們吃了不熟的紅薯，可能會消化不良，甚至引起腹瀉等症狀。

一般來說，烤紅薯的話建議選擇尖尖的，個頭比較小的，容易烤熟；而蒸紅薯或者煮紅薯的話可以選擇圓圓的大紅薯，因為大的紅薯可食用部分多。我們可以把它切成小塊，保證它熟透。

買紅薯還要看看紅薯上的土，如果上面的土比較乾燥，比較多的話，說明紅薯比較健康，是在旱地裡面生長，口感應該會很不錯，如果看到是一些比較溼潤的土，那麼說明生長的地方不對，建議不要選購。

另外，表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易儲存，容易腐爛。因為，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。

所以儘量要選擇外形完整的紅薯，回來放時間長了會越來越甜。另外，儘量要選頭部尖尖的紅薯以及紅薯上土壤乾燥的，這樣的紅薯口感會比較好。