相傳在19世紀的中期，在歐洲的一位甜品學徒在和他的師傅一起學習甜品的時候，一不小心往巧克力裡面加了過多的牛奶，被師傅發現了之後師傅非常的生氣，於是便破口大罵那個學徒“Ganache！”（法語原意為傻瓜）。但是師傅又不願意這樣浪費原材料，於是嘗試來補救一下，於是師傅便嚐了一下，發現味道還是相當的美味，於是甘納許就這樣誕生了。

關於這個傳聞的真實性，我已經無法證實，但是關於甘納許，我確實還是有很多的東西可以告訴大家的。甘納許其實就是法語，原本也是用來指一種用巧克力和鮮奶油調成的混合液。大致誕生於19世紀中期，可能是法國或者瑞士。我們常吃的松露巧克力就屬於甘納許。

我第一次接觸到甘納許是在上大學的時候，在學習製作巧克力熔岩蛋糕時，學習其中的內芯的時候就是學的甘納許。甘納許一度是最最最簡單的巧克力製品，只需要把巧克力和鮮奶油1：1的比例混合，還可以融入其他各種風味，來讓味道更加濃郁。甘納許也可以作為松露巧克力和酥皮的餡料，還可以做蛋糕的填料和頂飾。簡單易做，美味可口。

當然甘納許分為軟式和硬式甘納許。軟式甘納許由等重的鮮奶油和巧克力製成。硬式甘納許則是每份鮮奶油混入兩份巧克力，這樣可以維持造型，巧克力的風味也比較的強。

當你在製作甘納許的時候，先把鮮奶油加熱到沸騰，然後再把巧克力加入到煮沸的奶油裡融化，這樣就形成了乳化液和懸浮液的複雜混合。這種混合液其實是一種糖漿，由鮮奶油的水分和巧克力的糖分組成。糖漿裡面的懸浮物成分，包括了鮮奶油的乳脂和巧克力的可可脂以及可可固形微粒。這也就形成了甘納許特別細膩的口感，奶油的奶香可以中和一下巧克力的苦味，也帶來了更多的風味。