廚師長教你酸菜魚的正確做法，魚肉鮮嫩湯汁鮮美，酸菜爽口超下飯

菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

主料：魚（1條）、酸菜（半顆）

輔料：豬油（適量）、泡姜（10g）、澱粉（適量）、燈籠椒（3顆）、泡椒（10g）、細香蔥（適量）、雞蛋清（1個）、鮮花椒（2串）、胡椒粉（2勺）、料酒（適量）、雞精（1勺）、食鹽（適量）、白醋（1大勺）、蒜（適量）、蔥（適量）、白糖（1勺）、開水（適量）

用時：40分鐘

做法步驟

1。原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。

2。將草魚放在毛巾上，去頭。貼著魚骨片把魚肉取下來，將魚腹刺取下，魚骨剁塊，留下備用。片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

3。酸菜切塊。把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出黏性。

4。空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。

5。熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

6。下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。大火煮5分鐘。

7。撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。

8。湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。

今天就給大家分享這道酸菜魚的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。