松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

一、皮蛋瘦肉粥

食材：大米、瘦肉、皮蛋、姜、蔥、香油、鹽、水

1：米淘洗乾淨，放入水和半勺香油，攪拌均勻後浸泡30分鐘；

2：把瘦肉切碎，放入碗中加鹽醃製20分鐘；

3：皮蛋放入鍋中煮5分鐘，然後將蒸熟的皮蛋切成小丁；蔥切碎，姜去皮切成絲；

4：鍋中放入適量的水，煮開後加入切好的瘦肉，繼續煮，等水面有泡沫的時候加入一半皮蛋，倒入薑絲，煮個兩分鐘左右後倒入浸泡過得大米，開始煲煮，一般20分鐘左右就差不多了，因為大米被泡過後更容易熟哦；

5：煮好後倒入另一半皮蛋，根據個人口味加入適量的鹽，蓋上蓋子，燜上10分鐘左右。然後撒上蔥花就可以啦！

二、肉末炒皮蛋

1、皮蛋隨意幾顆

2、肉末適量，絞肉餡買來之後自己再剁一下會更碎。

3、芹菜幾根，切碎末，不要用西芹，用比較細的水芹菜。

4、榨菜一小包，烏江的魚泉的都行，也切小丁。

5、一點點鹽就好。

6、老抽一點點，給肉末上點色。

步驟：

1、皮蛋切成丁，肉末自己再剁碎一下，芹菜和榨菜都切細丁，有辣椒也可以切丁。

2、鍋裡稍微多一點油，把皮蛋丁半炒半炸到有點酥的狀態，皮蛋白會變化很明顯。

3、利用鍋裡的底油，把肉末炒散，倒入芹菜和榨菜末，一起炒勻，加少許老抽給肉末略上個色。

4、倒入皮蛋丁一起炒勻，加一點鹽就好，榨菜丁已經有鹹味了，小心不要放多，就是一道很好吃的下飯菜。

三、皮蛋豆腐

1、盒裝豆腐扣過來，剪掉四角。

2、翻過來，把封面包裝剪掉。

3、把盤子扣在豆腐盒上，翻轉，提起盒子，豆腐就出來了。

4、皮蛋去皮切碎擺在豆腐上。

5、調一個汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、鹽2克、美極鮮味汁幾滴，放半個小紅辣椒在裡邊。

6、把汁倒在皮蛋豆腐上。

7、在最上邊放上適量香菜碎、香蔥、蒜末、小紅辣椒裝飾即可。

四、涼拌皮蛋

1、首先第一步就是把青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片，形狀可以自由發揮。

2、然後就是把切好的輔料用白醋浸泡半小時。

3、在這個時候我們可以把剝好松花蛋，每個切成4瓣，然後擺放於盤中。

4、將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。

5、四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。

皮蛋小貼士：

1、為了自身的健康安全著想，我們儘量選擇含鉛量低的皮蛋。

2、需要注意，不要將皮蛋冷凍，蛋內水分因低溫而結冰，會改變原有的風味。

3、皮蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質，因此缺鈣者和骨質疏鬆者最好是不要吃太多皮蛋。

4、在吃的時候需要注意，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

5、另外，肝病患者也是不能儘量少吃皮蛋的。

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