在上一期，我們介紹了千古傑作《紅樓夢》中的美食，這些美食精緻典雅，出現在各種宴會上，是曹雪芹前半生奢華生活的寫照。在原著中，大部分食物都是古代富裕家庭的食物，食材對於普通家庭來說並不容易獲得，烹調方法也複雜精緻。在當今生產力進步的我們以現代食材為原料，嘗試製作這些美味佳餚！

ps：咱就將不被提及，因為這個著名的茄子很複雜。

野鴨湯

這是王夫人給賈母的湯，賈母評價“心裡很受用”，但是野鴨不容易找到，養殖的鴨子雖然味道很差，但買起來並不多。

原文來自第43章

剛才你給我拿來了野雞湯，我嚐了嚐，但嚐起來很美味，我吃了兩塊肉，這很有幫助。

配料：老鴨、酸蘿蔔

方法：

1、取出老鴨，洗淨切塊；酸蘿蔔洗淨切片；生薑搗碎備用。

2、把鴨子在鍋裡炒一下，不要再放油了。

3、煮沸後，倒入炒鴨和酸蘿蔔，然後加入姜和胡椒粉。

4、把鴨片和湯一起倒入高壓鍋，如果你有足夠的時間，你可以把煮制裝滿平底鍋一到兩個小時。

雞漿竹筍

這是來自“外頭大老爺”的“看不出是什麼東西”盤，雞漿竹筍的原料是浙江的一種竹筍，脆嫩爽口。

從第75章開始

這是師傅送的一碗竹筍。

配料：文山玉指筍、烏雞腿、雞胸肉

方法：

1、選12個竹筍，洗淨，放在豎著旁邊，去掉竹筍的心，將竹筍放入水中煮透，然後放入湯鍋里加清湯、雞精和糖中調味冷卻備用。

2、用刀背把雞胸肉打成肉末，加入清湯、蔥油、鹽、雞精和蛋清，攪拌均勻，備用。

3、取出烏雞腿的骨頭，敲松，取出骨髓，放入湯鍋中，加入薑汁，黃酒，白糖，滾過除去腥味，換清湯，文火熬透，將骨髓切成均勻的條狀。

4、將竹筍中央的雞角一個一個地磨平，用竹筍尖裝飾雞骨髓，並將香菜葉放在竹筍底部。

5、從瓷盤裡取少許油，放入竹筍，加入清湯，放入籠中蒸兩分鐘，然後取出。將原味湯汁放入鍋內，加入清湯、雞精、水澱粉調味稠化，將雞油均勻地倒在竹筍上。

蟹

賞菊花吃螃蟹是一件浪漫的事，像賈府這樣的富裕家庭擁有八隻著名的蟹是很自然的

從第38章開始

另外還有林瀟湘奎多菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詩

配料：幾隻螃蟹

方法：

1、螃蟹洗乾淨了。

2、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，倒入上面盤子裡的配料，用大火蒸15分鐘。

3、把螃蟹蒸成紅色。

4、取一小盤菜，加入薑末和蒜末，倒入醋和生抽。

鵝腳

這是一道味道濃郁的美味無與倫比的燉菜。他可用作零食和飲料。

從第八章開始

聽了這些之後，他很快把自己最糟糕的部分告訴了他。寶玉笑道：“這需要酒。

主要成份：鵝掌、香皂、紹酒

方法：

1、把鵝腳上的老繭擦掉。

2、把鵝爪用水焯一下，然後用冷水冷卻，將鵝掌放入容器中，加入紹酒10克，蔥、姜、水適量，中火蒸50分鐘，至鵝掌軟，涼後去骨。

3、燒熱鍋，加入清湯和鹽，煮沸後放涼，加入紹酒240克與香粒，攪拌均勻。將鵝掌切成厚絲，放入蓋碗，蓋上紗布，將加工好的香葉放在紗布上，蓋上紗布，再蓋上3小時左右，揭開紗布和渣滓。拿出鵝掌放在盤子裡。

糖蒸酥酪

酥乳酪是北方少數民族的一種傳統食品，由牛奶、冰糖等煮制製成，營養豐富，香甜美味。

從第19章開始

所以東西有一個很好的名字，叫做糖蒸酥酪。賈寶玉吃不下，交給西仁吧。

配料：牛奶、冰糖、葡萄酒汁、杏仁片

方法：

1、把牛奶放進鍋裡，和冰糖一起煮。

2、用紗布過濾，置於陰涼處。

3、將酒汁倒入冷牛奶中，攪拌均勻，分批放入小碗中，用鋁箔封口，蓋上水蒸15-20分鐘。

4、把他拿出來，讓他冷卻直到他凝固，然後把他移到冰箱幾個小時。

這是《紅樓夢》食物與實踐中最複雜的問題，賈府的奢華與精緻也可見一斑。其實，只要你有一顆愛心和平凡食材，你也可以在日常實踐中做出無與倫比的美味佳餚，讓我們以書中的美食為追求目標。

關注小編，每天都能在文學作品中看到與食物有關的地方，歡迎老爺們在評論區發表意見，下次見！