大家好啊，我是貝心媽媽，又來給大家分享美食做法來啦！今天要分享的是我們家鄉的紅燒竹筍雞。

這幾天在孃家，掌勺基本都是我嫂子，爸媽自己開有農家樂，嫂子可是有證上崗級別的廚師，我在家裡就給她打下手，同時多學點廚藝經驗。今天她做這個竹筍雞，用的食材竹筍，是我們家鄉的一特產，和雞肉一起紅燒後，竹筍很嫩滑，不是吃起綿綿的那種。

大家在火鍋店看到的一般竹筍有兩種，一種是鮮筍，這種是經過要特殊材料加入浸泡後保持的新鮮色；一種是我們這次用的大竹筍，是陽光照曬或烘乾再儲存的。兩種竹筍在我們家鄉都特別常見，只是鮮筍我們一般只在應季時才吃。

這些大城市裡雖有，但回到家鄉才能吃上正宗的，所以無論在外怎麼吃，總會期盼家鄉的味道，家鄉永遠是在外的人們留戀的地方！

下面我們就一起看下我嫂子做的紅燒竹筍雞吧。

【主要材料】：土雞半隻、竹筍適量

【輔助材料】：大蔥、小米辣、蔥薑蒜

【調味作料】：花椒、豆瓣醬、生抽

【製作過程】：

第一步：幹竹筍提前一週浸泡，最好是用淘米水來泡，每天換一次水。泡發好後，清洗乾淨，切成小段備用。

tips：大家平時在菜市場買的竹筍一般是已經浸泡好了的，若在超市買的幹竹筍就需要提前浸泡，這樣口感才好。

第二步：雞肉打理乾淨，切小備用。

tips：雞肉也不能切太小，因為竹筍燒的時間偏久一些才行，雞肉相對大些一起燒。

第三步：準備小米辣、蔥薑蒜，洗淨切好。

tips：不喜好辣的小米辣省略。碗裡面裝的是兩種辣椒醬，一種是郫縣紅油豆瓣醬，一種是我嫂子自制的鮮辣椒醬，川味以鮮香麻辣為主，所以辣椒上也有講究，你就只放豆瓣醬也行的。

第四步：鍋裡熱油，油溫大概8成熱，倒入雞肉翻炒，炒到水分稍幹一些，撈出。

放入姜蒜花椒炒香，再放入豆瓣醬一起慢火炒。

第五步：放入剛炒過的雞肉翻炒均勻，加入生抽繼續翻炒。

第六步：加入竹筍一起翻炒，翻伴均勻。

第七步：砂鍋置火上，將在炒的鍋關火，竹筍雞倒入在砂鍋裡面，加入適量開水，大火燒開，再轉小火悶，一小時左右就熟了，不確定的可以可以用筷子試下。

tips：前面已提示，雞肉別宰太小，以免雞肉燉爛。

第八步：快熟時加入鹽調味，關火，舀一深碗上桌，雞肉耙軟脫骨，竹筍耙軟爽口，一家搶著吃，湯水簡直是下飯利器，可以多吃一碗飯，最後湯水都不剩。

【小貼士】

1、雞肉可以用雞腿代替，同樣好吃。

2、還可以加入芋兒，這樣就變成筍子芋兒雞，是川菜中很有名的一道菜，在成都很多這樣的店鋪。

3、做紅燒，豆瓣醬是必備，若完全不吃辣，就建議做清燉，同樣好吃！

【結語】

家鄉的美味，紅燒竹筍雞，加上大廚的廚藝，好吃到湯都不剩。這樣一道竹筍雞就做好了，你喜歡嗎？若對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發，還請關注我，我們一起堅持為家人做健康美食，感謝你的閱讀！