番茄炒蛋是我們經常吃到的一道家常菜，做這道菜需要用到番茄和雞蛋，這兩種食材的營養特別豐富，而且這道菜把這兩種食材的營養完美的結合在一起了，形成了適合於大多數人的口感，所以才會這麼受歡迎。我們平常自己在家可能也會經常做這道菜來吃，只是很簡單的一道番茄炒蛋，十個人做出來卻有十種不同的口味，也真是非常的奇怪，有些人做的就非常好吃，而有些人做的就非常難吃，這到底是為什麼呢？一直很奇怪飯店裡的番茄炒蛋為什麼那麼好吃，原來

番茄炒蛋竟然有這麼多“竅門”，難怪以前做得不好吃，趕緊學起來

，今天我們就來一起解密一下，飯店裡做這道番茄炒蛋的時候，到底有什麼竅門。

首先，要想做的好吃，所選的食材一定不能太差，雞蛋是不用選的，平常的雞蛋就可以。但是番茄卻一定要仔細挑選一下，那選番茄到底要怎麼選呢？這裡小編推薦給大家“三選法”，用這種方法就能很容易的選出非常適合做番茄炒蛋的番茄，“三選法”說的就是選手感，選外表，選顏色。從這三個方面去選，一定非常簡單。

第一個我們要看手感，如果是那種摸上去就特別軟的番茄，那肯定是不行的，我們要選稍微硬一點的番茄，這樣做出來的菜才會口感鮮美。第二個就是外表，有些番茄特別大，但是有些番茄又特別小，那我們到底要選大的，還是選小的呢？如果是把番茄拿來做湯的話，大小都無所謂，但是如果把番茄用來做這道番茄炒蛋的話，就要選稍微大一點的番茄。第三個就是選顏色，選顏色就比較簡單了，一般在市面上賣的番茄，可能也就兩種顏色，一種是青色的，一種是紅色的，青色的肯定就是沒成熟的，所以我們要選紅色的番茄，但是要選那種自然紅的，有些番茄可能加了色素劑進去，顏色看起來紅的有點不正常，那種的儘量不要去選。

材料選好了我們就要開始做了，其實選材料都很簡單，別看說了這麼多，真正去選的時候可能一分鐘不到就能選出優質的番茄，要想番茄做的好吃，最主要還是在這些細節上，到底有哪些細節呢？接著往下看。

首先西紅柿一定要去皮，西紅柿去皮非常簡單，可能還有不知道的小夥伴，小編在這裡簡單的說一下，我們只需要把番茄清洗乾淨，然後把番茄放在開水裡面燙一下，這樣它的皮就會和番茄肉脫離，我們就能很容易把番茄皮剝下來，給番茄去皮這一步很重要，如果沒有去皮就來做這道番茄炒蛋，做出來會非常影響口感。在炒西紅柿的時候，可以加一些調料進去，但是最重要的是要加一點糖進去，可能有些朋友在炒西紅柿的時候會加一點水，小編告訴大你，千萬不要加水，因為西紅柿裡面的水分本來就多，如果再加水進去，炒出來的番茄還有什麼口感而言呢？我們一定要放一點白糖進去，這樣可以提升番茄的鮮味兒，讓做出來的菜口感更好。

番茄說完了，我們再來說說雞蛋，做這道菜時，肯定要事先把雞蛋打在碗裡，然後攪勻，但是在調雞蛋的時候，一定要調好，調好了才能讓做出來的番茄炒蛋好吃，所以在調雞蛋的時候我們一定要有激情，要不停的用筷子打散，看雞蛋表面有非常多的泡沫的時候，就證明已經攪好了。炒雞蛋的時候，千萬不要把油倒少了，一定要多倒一些，油要倒多少，就看你雞蛋有多少，按雞蛋的量去倒油，油倒太少，做出來的番茄炒蛋一定不好吃。

還有最重要的一步，很多朋友不知道做這道番茄炒蛋的時候，到底是先炒雞蛋呢，還是先炒番茄呢？其實很簡單，我們把材料都準備好之後，就倒一些油把雞蛋炒好，然後把雞蛋盛出來，鍋裡肯定還會有剩下來的油，這個時候我們就不需要再倒油進去了，直接把番茄倒進去炒，再加一些白糖提鮮，一定要多炒一會兒，等把番茄炒出汁水，這個時候就可以把盛出來的雞蛋倒進去翻炒，同時加入一些調味品，這樣做出來的番茄炒蛋會有濃濃的番茄汁，不但吃起來口感好，而且還能保留很多的營養沒有流失。

以上就是把番茄炒蛋這道菜做的好吃的一些竅門，大家應該都學會了吧！如果你做的番茄炒蛋吃起來口感沒有達到預期中的標準，你可以用一下這些竅門，肯定能讓你做的番茄炒蛋上升一個檔次。小編覺得這道番茄炒蛋還是非常簡單的，我們平常都是做給自己吃，可能並沒有過多的在乎它的口感，如果有方法讓做出來的菜口感更好，相信大家都會樂意這樣去做，你們說對嗎？