白酒作為我國的傳統酒類產品，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，其中最具代表性的有醬香型和濃香型，而醬香型則在中國白酒中具有非常獨特的地位。
釀酒行業一向有這樣的說法，說醬香酒的品質，七分在原料（包括原糧、水源、當地氣候等），三分在工藝。但隨著交通的發達及原料運輸的快捷，醬香酒產品品質的拉開逐漸就顯示在釀酒技術的特色上。原料和技術的佔比，基本上已經是五五開。在這種情況下，一個酒廠的釀酒工藝，無疑成了其產品品質的核心體現。
元酒鏈從合作酒廠優選的醬香酒體就是正宗大麴醬香酒，堅持“12987545”傳統坤沙工藝釀造而出。醬香酒，除了自然地理條件以外，工藝是起到決定性作用的，而決定醬酒風格的有兩套工藝：一是陳儲老熟。二是多輪次勾調。
醬香酒究竟有著怎樣複雜精細的工藝？其身上的“12987545”的數字密碼是何意思呢？元酒鏈將以從名優產地優選出酒體打造的貴物系列產品為例，為您一一解答。
01
一年的生產週期
一是指一年的生產週期，醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。在這一年裡釀酒師傅們根本沒有停歇的時間，每滴酒的釀造需要十滴汗的艱辛。
02
兩次投料
醬香酒的投料分做兩次，兩次投料分別叫【下沙】和【糙沙】，每次投料量佔 1 窖糧食總量的 50%。
【下沙】從重陽節開始，整粒高粱經過清洗潤糧、加母糟、上鍋蒸煮、堆積、攤涼、加曲然後放進窖池。
【糙沙】從下沙發酵 30 天左右開始，這次的高粱要打碎三成，同樣要開水潤糧，然後與一次投料【下沙】發酵後的糟醅進行混合，上鍋蒸煮、攤涼、加曲、堆積、再次入池，到這裡投料全部完成。在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反覆發酵和蒸煮。
09
九次蒸煮
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。糯高粱皮厚，需要反覆蒸煮。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮釀成未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
08
八次發酵
在九次蒸煮中除最後一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲，故曲加八次。加曲的過程也是最辛苦的工作之一，要將所有蒸煮過的高粱攤開晾曬，按照 1。2：1 的比例加曲。
醬香酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料經過粉碎醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後醅內的澱粉的含量在 10% 左右。
07
七次
取酒
七是指取酒次數，是最重要的一道工序。這個工序讓糧食中的香味物質不斷累積，逐漸形成複合香，每次酒質均有差異，與後面勾調工序密切相關。
七次取酒，第三次蒸煮後取出的酒叫一輪次酒，以此類推，九次蒸煮，共七輪次酒。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。第一二次取出的酒酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。
05
5年儲存
一般剛蒸餾出來的酒，正處在“青春期”，充滿陽剛之氣。這時候的酒含有一定的高揮發性的醛類物質，具有一定的刺激性。所以，新釀的酒，需要幾年的陳釀才更加醇香，而洞藏就是醬香酒釀造過程中必不可少的一道工序。
目前，儲存醬香酒的環境有很多種，比如：車間、土藏、倉庫、地窖，但是在這幾種之外，把酒存放在山洞裡才是最好的。因為山體與外界隔離，外界氣候、空氣、噪音、粉塵、陽光對酒體的影響都很小。
元酒鏈的儲酒中心龍兮洞洞內四季終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度溼度終年保持穩定。新酒在洞中，經過長期、複雜、緩慢的物理化學反應，酒中躁辣成分逐漸揮發去除，醇酸酯醛等微量成分不斷締合反應，使酒體更加細膩、豐滿、醇厚。同樣的貯存期，龍兮洞老熟程度是其他地方的兩倍。
04
4輪勾調
勾調技術是白酒釀造的一項非常重要且必不可少的工藝，酒界泰斗周恆剛大師說勾調是中國白酒由“散酒零賣”走向“大工業化”“規模化”“品牌化”生產的先決條件之一。所以，離開勾調，白酒的質量就無法保障，口感也無法穩定。
醬酒的勾調分【盤勾】【調勾】【品勾】【調味】四輪完成。
【盤勾】窖藏第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。
【調勾】窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品嚐和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。
【品勾】窖藏第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。
【調味】這道工藝各家酒廠都不一樣，不同的調味秘方讓酒的風味有自己的特色，也不同於別家。
05
五斤糧食釀一斤酒
元酒鏈優選醬香酒的主要原料是茅臺紅纓籽高粱，5 斤高粱才能釀出 1 斤坤沙酒。今年，紅纓籽高粱政府限價 4。6元 一斤，意味著 1 斤酒光糧食成本就要 20-30 元。還沒有算上人工、生產、稅收、儲存、物流等成本。
但時間才是醬香酒最大的成本，長時間的沉澱造就了醬香酒的低出酒率和高品質。所以醬香酒富含一定的多酚類物質，適宜飲用，不傷肝臟。
“12987545”工藝是醬香型白酒的典型工藝特徵。該工藝的最大特點和區別於其他香型白酒的優勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產週期長、儲存時間長。這樣的釀造工藝才能成就元酒鏈貴物酒色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。
元酒鏈作為一家白酒供應鏈創新融合平臺，我們優選的醬香酒酒體均嚴格遵循傳統釀造技法，從投料生產、品評勾兌到貯存出廠，歷經數年。元酒鏈將繼續把資源優勢轉化為生產力和經濟效益，在創新中釀造出具有貴州風味的好品牌醬香酒，為廣大酒友培育出更多的優質產品。