中國人的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，其中醋也是不可或缺的一項，中式烹飪講究的是五味調和，其中酸味的來源除了食材本身的味道外，基本都是靠醋來調和。

醋，在烹飪當中可以起到揮發增香和去異味的作用，在涼拌菜裡可以起到殺菌提味開胃的作用，而且中國釀造的醋品類繁多，因為所用的釀造原料和工藝不同，因此醋的味道也各不相同，因此給菜品增加增添了不一樣的味道。

醋在中式烹飪中有著重要的重要，很多膾炙人口的名菜，其中對醋的選擇也特別的挑剔，比如大名鼎鼎的【西湖醋魚】，這就必須要用到香醋；川菜裡的【宮保雞丁】，必須用產自四川的保寧醋才正宗；製作魯菜的頭牌【糖醋魚】，這個就要用到無色和無異味的米醋；吃山西的刀削麵，如果沒有山西老陳醋肯定不正宗。

醋的歷史跟中國的黃酒一樣久遠，醋的釀造也是無心插柳的過程，釀醋是在釀造黃酒過程中導致酒變酸，因此也就成就了醋。

什麼牌子的醋比較好

一，選醋不看牌子要先看配料表

醋是由高粱、麩皮、穀糠、豌豆等糧食作物釀造而成的，因此挑選醋時先看它的配料表是否為純糧釀造，也就是是否為固態發酵釀造的醋，液態發酵釀造的醋品質會低一些，也很有可能是勾兌的醋。

醋還有一項重要的指標就是醋酸含量，只有醋酸含量≥6%以上的才會是味道不錯的醋，而低於6%的品質會差一些。

認準一些品牌的產地，中國素有“四大名醋”的說法，也就是山西老陳醋、四川保寧醋、鎮江香醋、福建永春老醋，其中我們平時經常食用的就是山西老陳醋和鎮江香醋。

二，什麼牌子的醋比較好

現在各個生產醋的企業，基本都是高中低檔的產品都有，而且一些知名調味品生產企業也會出產醋，畢竟醋是人們生活不可缺少的調味品，因此也要面對不同的消費群體。

現在市場上比較知名的醋品牌有：

1。紫林陳醋

2。鎮江香醋

3。老才臣

4。水塔

還有諸如李錦記、千禾等這些調味品企業也出產醋，不過購買時注意看配料表中的新增，以及醋酸的濃度，還有有無新增防腐劑即可，不過好的醋價錢肯定是要貴一些，便宜的自然是有便宜的道理。

醋的品牌基本跟酒差不多，全國各地都有很多的品牌，不少的調味品生產企業都能生產，因此選醋還是看配料表和產地比較重要，而無需去迷戀什麼大品牌。