這一個月來,我陸續給你們準備了不少過年大菜。
但有一道菜,卻讓我想破了頭——開胃冷盤。
冷盤雖是小菜,但往往開胃、解膩、送酒的重任,都是落到它頭上。
平日裡一般就是拌點皮蛋、木耳、豆芽、老虎菜之類,但要想在一眾大菜裡出彩,還怪有難度的。
思來想去,還真有一道合意的——
豆腐三明治。
這道冷盤,出自中式創新餐館——
花悅庭
。
今年帶團隊去聚餐,消滅完烤鴨正覺得有點膩,它清清爽爽來救場。
怎麼說呢,簡直久旱逢甘霖,潤物細無聲。
仿照三明治的造型,三塊豆腐夾著一層肉沫一層豆苗。
嫩的嫩、香的香、鮮的鮮,一口下去眾味群集,又平衡得恰到好處。
總之,
搭配巧妙
、
調味和諧
、
造型創新
,值得一個復刻!
非要雞蛋裡挑骨頭的話,就是裡面的豬肉丁涼吃有點肥膩。
我就給換成了
滷牛肉
,更香口更適合涼吃,還加了點
皮蛋碎
來豐富口感層次。
做起來也簡單,食材都是常見的。
主角豆腐儘量選擇
內酯豆腐
,含水量高,口感細膩滑嫩。
若實在沒有,嫩豆腐勉強可以替代。
兩刀把豆腐劃三片,所有材料層層碼上,做起來還怪好玩兒的。
調味料也都是家家常備的,蔥、蒜、香菜、小米辣,還有鹽、醋、醬油這些。
大家仔細看步驟,都能輕鬆拿下,畢竟連廚藝窪地小助理都學會了
年夜飯做它,就等著挨誇吧~
- 豆腐三明治 -
[ 食材 ]
內酯豆腐(可即食)300g 豆苗200g 皮蛋2個 滷牛肉200g 小米辣3個 香菜1根 香蔥1根 蒜末1大勺 辣椒麵1小勺 鹽1小勺 蒸魚豉油1大勺 香醋1大勺 糖1小勺 花椒油1大勺
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1。小米辣、香菜、香蔥切碎備用
2。鍋中放入水,水開放入豆苗燙軟撈出過涼水,再用手擠幹水分備用
3。去殼的皮蛋放入開水中燙2分鐘撈出過涼水備用
4。豆苗切碎,皮蛋用棉線切成小丁備用
5。小碗中放入辣椒麵、蒜末、鹽、糖,倒入2大勺燒熱的食用油激發出香味
6。內酯豆腐橫切兩刀分成三片
鋪上滷牛肉、皮蛋丁澆上一層蒜蓉辣醬。鋪上豆腐,再鋪上豆苗碎澆上一層蒜蓉辣醬鋪上豆腐片
注意:豆腐軟嫩,碼的時候要當心,需要藉助菜刀或者手掌整個托住。
7。豆腐三明治上鋪上小米辣、香蔥、香菜澆上熱油激香
8。最後澆上花椒油、蒸魚豉油、香醋即可
很多地方有過年吃豆腐的習俗,寓意
清清白白
、
方方正正
。
豆腐三明治完美地保留了豆腐的原型、原味,再應景沒有了。
下勺子的時候要從上到下,擓盡五層,一齊送入嘴中。
豆腐柔膩
、
豆苗鮮嫩
,正準備囫圇吸入,牙齒忽然捉住
香韌的牛肉粒
、
脆彈的皮蛋丁
,細細咂摸。
香、辣、酸、甜層層漾開,末了來一陣涼絲絲的酥麻,撩得人收不住嘴。
這樣汁水豐沛的菜,最適合拿來配飯。
一勺豆腐半勺汁,放進飯裡攪吧攪吧,香慘了!
吃完這一餐,就要收拾收拾準備回家啦!
朋友們都在路上了嗎?來評論區聊聊,你們過年準備做什麼冷盤?順便也給其他人抄抄作業~