中國傳統的秋冬季節會醃製很多食物，而自2015年以來，秋季又成為了一個忙碌的時節。可以自己用各種水果生物發酵來獲得“酵素”。這“酵素”的作用可多了，事實真的是這樣的嗎？“酵素”真值這個功夫和價格？“酵素”是酶嗎？“酵素”能替代消化酶的作用嗎？

“酵素”成為保健食品的新寵是最近幾年的事情，最開始“酵素”是在日本和我國臺灣地區盛行，後來才慢慢在內陸地區變得多見。“酵素”這個詞也是日語詞彙，就是我們所說的酶，然而現在市場上被稱作“酵素”的保健食品，並不能和酶製成的“酵素”相提並論。

之前有段時間的“酵素”熱，各地商家有關“酵素”宣傳的廣告也是五花八門，宣稱“酵素”具有神奇功效，能夠潤腸通便、瘦身美容、防止心腦血管病、前列腺病、婦科病、失眠老年病、乃至風溼性關節病和癌症等，甚至打出了“酵素”包治百病，說得神乎其神。實際上只能說這是一派胡言！

這些神乎其神的功效的原理，仔細研究說的全部是酶的作用。但是即使是以膳食補充劑、酶製劑聞名全球的亞瑟安德魯醫學也沒敢打出這樣的宣傳語。那這些“酵素”的作用到底是什麼呢？促進消化的效果這麼好，又能預防各類疾病。

“酵素”在日本的原名是“植物酵素”是用小麥米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母發酵所製成的發酵食品，長期食用有益健康的原因是含有黃酮類、植物色素和超氧化物等活性成分，可消除人體中有害健康的活性氧。這種“酵素”製品實際上就是和豆醬、啤酒、黃酒、醋、泡菜、葡萄酒和紅茶菌等十分相似的植物發酵製品，它們的製造離不開酶的作用。

酶確實是被當作食物補充劑，在歐美以及日本把各種消化酶作為消化藥物或食物補充劑已經有多年了，但是這種酶是生物催化劑是我們人體內賴以生存的原料和“酵素”是完全兩碼事。

而且酶的種類多樣，人體記憶體在近百種酶，整個自然環境中發現的酶多達5000種。每種酶的作用物件都是單一的，所以“酵素”就算是酶也不能包治百病，它只能固定的作用於一類底物。

以消化酶為例，澱粉酶只能水解澱粉，當我們體內缺少澱粉酶，就會引起消化不良，胃脹。這類大分子食物不能被水解吸收，會產生一些毒素。而酵素的作用大概就在於可以產生一些益生菌，讓腸胃舒服一些，沒有絲毫促進身體對大分子的物質的吸收的作用。至於什麼其他的作用就更沒有了，建議大家想透過“酵素”來促消化的，不如多吃點含消化酶的膳食補充劑。