我已經老了，有一天，在一處公共場所的大廳裡，有一個男人向我走來。他主動介紹自己，他對我說：“我認識你，永遠記得你。那時候，你還很年輕，人人都說你美，現在，我是特為來告訴你，對我來說，我覺得現在你比年輕的時候更美，那時你是年輕女人，與你那時的面貌相比，我更愛你現在備受摧殘的面容。”

瑪格麗特杜拉斯的《情人》

很多人愛白茶存白茶，不單純是為了存住美好，而更重要的，在茶湯中建立一種微小而宏大的歷史觀。茶的變化，成了逝去時光的一種見證。歲月無邊，而滋味卻豐富而立體，有種動人滄桑之感。

1. 時間讓白茶發生神奇的變化

同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化，白茶的品質特點也在潛移默化中改變。在香氣上，一般新白茶由於加工原因，獨有一種“毫香蜜韻”，而伴隨著儲藏時間的推移呈現出陳香，大家常常稱之為“荷葉香”，乃至發展成為一種“棗香”、“藥香”。湯色則由黃亮逐步變為杏黃，甚至逐步呈紅橙，其滋味變得醇厚和香濃，入口也更加順滑，茶性逐漸由涼轉溫。

有的人就獨愛白茶的這種隨時間滄桑的變化，市場上的十年以上的老白茶大多是壽眉、貢眉一類。老白茶由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、並散發出特有藥香的好茶。

2.白茶的保健功效

白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，在福鼎等白茶產區，有用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒的習俗。

雖然以上只是民間通俗流行說法，但其實這樣說法也是有科學依據的，白茶在貯藏的過程中，當年的茶葉的內含物質在空氣、溫度、溼度等因素的影響下，會發生化學變化。通常來講，茶葉的貯藏時間越長，主要的功能成分是會下降得越多，但是老白茶的特殊之處就在於貯藏的時間越長，黃酮類的含量越高。研究表明，陳20年白茶的黃酮類含量可達13。26mg/g，是當年新白茶的2。34倍。而綠茶的貯藏過程中，貯藏12個月，黃酮類下降幅度可達9。06%。一升一降，形成鮮明的對比。

黃酮是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生；其次可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的症狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，可以用於各類敏感症。

3.白茶的收藏價值

隨著時間的推移，白茶會發生兩大類變化。一是口感香型，陳茶的口感更醇厚，香型逐漸變為陳香棗香甚至是藥香，二是內含物會發生變化，如黃酮含量比新茶高，其保健價值越高。一般五、六年以上的白茶大家普遍稱其為“老白茶”，十幾二十年的老白茶已經非常難得，這也就決定了白茶具備一定的收藏價值。

另外，白茶具有長久存放的特性，越來越多的人選擇存放白茶，和自己的茶一起慢慢變老，讓茶見證已逝的美好時光，等到老了，再細細品味。

4、白茶的存放

a、相對密封

自然存放的前提是相對密封，即以密封為主，定時通風換氣，排除異雜味。

密封可以在一定程度隔絕水分、光線和異味。

對於成件的福鼎白茶來說相對簡單，不拆開用紙箱、大紫砂罐等裝好即可。如果是單餅尤其是拆過的福鼎白茶，需要用食品袋或牛皮紙袋裝好密封，並用茶葉罐等容器裝好。

b、定時通風換氣

天氣比較乾燥時，需要一定的通風透氣才能更好促進福鼎白茶的後期轉化。

但是參與福鼎白茶後發酵的真菌需要厭氧環境才能很好的繁殖，如果常常通風透氣，微生物便無法好好生活繁衍。而且持續的空氣流通會帶來大量的溼氣，讓茶葉黴變。因此，福鼎白茶以定時通風換氣為宜。

c、防潮

不同地方氣候不同，藏茶方法有所不同。

天氣好的話，像北方比較乾燥的氣候，緊壓狀態的福鼎白茶轉化較慢，儲藏起來很方便，大環境下自然存放即可，一般不會發生什麼變質現象。

但南方地區常常遇上連續的多雨時節，此時存茶的房間應該保持門窗緊閉，不要開窗透氣，如果通風透氣會導致存茶房間湧進許多潮溼空氣，此時一定要密封。量小的可以使用隔水的藏茶容器，對於量大的整件福鼎白茶，最好不要拆開外包裝，放在房間裡面，下面墊紙箱或者木板，不要靠牆壁存放。

d、防異味

存放時，新、老白茶需分開用不同的容器存放，避免串味互相影響。同時存放時要隔絕密封，不能與有異味的物品放置於一起。

e、避光

放在不透光的容器裡密封儲藏，不要暴露在空氣中，同時置於陰涼無光的位置。

f、常溫儲存

福鼎白茶存茶溫度以18 —36℃左右為宜，溫度過高茶葉易變質，溫度過低茶葉則轉化緩慢。