喜歡喝紅茶的應該早就發現了，同一款茶中很少出現蜜香和花果香，或者其他香氣，我們買的紅茶大部分是蜜香居多！福建紅茶以薯香居多！原本我是認為薯香的紅茶並不好！但是看到很多福建紅茶大多都是薯香，我就不想多說什麼了，也許我是個人問題，又或許是我沒喝到更好的，可是茶葉市場賣的也大多是薯

香的居多！

首選我們說一下花果香，花果香的紅茶是公認的好紅茶，這點毋庸置疑，當然也是最難見的，為何難見？

我自己親自做茶有5年時間了，真正花果香的紅茶，每年也就那麼一兩批，總結了一下，影響香氣最大的因素是茶草和發酵！

一個是原材料本身， 草出花果香的機率更大！關於茶草不比多說，大家都明白！

另一個是工藝問題，發酵其實是紅茶製作中最難掌握的環節，不同的香氣都是從發酵這到工序中產生的！

花果香的 多為輕發酵，輕發酵的祁紅容易出花果香，但是這個度也不是哪位製茶師傅能表達的清楚的，老師傅只是靠經驗，讓他來表達還真不好說！發酵過輕，不但沒有花果香，還有青草味，茶湯還會澀口！發酵如果在老一點，那就是蜜香了，只有花果香的這種發酵程度最不好掌握！

蜜香的祁紅，市面上市最多的，拋去茶草不談，這種香氣的出現對發酵程度的掌握要更容易點，我第二年做的茶基本也都是蜜香的了，所以大部分人買的祁紅是蜜香的！發酵老，烘乾的時候前期小火烘，後期大火過一下之後再裝箱，這樣的紅茶蜜香是最明顯的了，聞起來也甜甜的感覺！

薯香，不是福建的茶是薯香多，我們祁門也有紅茶有薯香的，薯香形成的原因多為底山茶草，除了發酵以外，還有就是在萎凋這個工序，溫度高了，茶草萎調的時間快，很快就失去水分的原因，我是做茶的，所以每次成品茶出來以後我自己都會喝，從中找原因！所以對於祁紅來說，我認為有薯香的祁紅是不好的，以上僅代表個人觀點，純討論，歡迎指正！

祁門香，來這吧裡的會員都聽過了，說實在的，我都很少喝到這樣香氣的茶！ 祁門香，是很多香氣的混合體，有花果香，蜜香，什麼玫瑰香！人們無法形容這款祁紅的好了，才叫祁門香！ 這種香氣只在功夫祁紅裡面才有，也就是傳統的切斷精製茶，是屬於不同香氣茶的拼配，這種祁紅功夫現在國內也賣的很貴啊！而現代工藝的祁紅是很少有這種香氣的，要不就是花果香，要不就是蜜香！

PS

老外形容祁紅，還有過“蘋果香”。確實是因為香氣的豐富才得名有“祁門香”，這和西方人的語境有關係。你看老外把葡萄酒的香型界定的那麼具象而清晰，為什麼會偏偏在祁紅上說的那麼抽象？

“香”的實質是人對物質的一種反應，是“鼻”的感官（但茶香其實分很多層面的香）。為了描述，需要有具體的對標，就是要指向熟悉而常見的某種物質（比如蘭花香等）。我們概括的其實都很難詳盡，細微處的確因為個體的感官能力有很大的區別。所以我們需要建立一個相對科學的標準，在一個體系下來深入探討。討論香氣，不如討論工藝本身來的實際。比如，吧主可以組織一批相同的原葉，然後大家認領，先按照各自的工藝，記錄過程資料。然後統一來品評，也許對於“香氣”這個命題會有共識（對後一步來討論“香氣”會更有依據）。目前各自在立場上，很難說明白。