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花雕梅子小龍蝦（

批次）

原料：

鮮活小龍蝦5000克（60克/只），蔥、姜、蒜、幹辣椒各適量，自制花雕梅子汁、白酒各適量。

製作：

1、將小龍蝦洗淨；

2、鍋入清水，加蔥、姜、蒜、幹辣椒、白酒燒開，放入小龍蝦煮熟，撈出，過冰水冷卻，放入自制花雕梅子汁中，入冰箱冷藏3小時，取出，放入已裝飾好的盤中即可。

3、花雕梅子汁的製法：將1瓶醉料、3瓶5年陳釀花雕酒、600毫升醬油、500毫升生抽、1500克白糖、150克話梅、500克純淨水混合，充分攪拌均勻即可。

松露汁香煎玉帶

原料：

帶子，菠菜，南瓜粒，牛肝菌粒，培根粒，松露汁。

製作：

1、將菠菜洗淨，炒香，放入盤中造型備用；

2、將帶子洗淨，加鹽略微醃製，煎熟，擺在菠菜上，點綴炸熟的南瓜粒、牛肝菌粒、培根粒，淋松露汁即可。

3、松露汁的配方：雞湯，燒肉汁，澱粉，松露醬，松露片。

松露汁煎明蝦

原料：

海明蝦（8頭）250克，鐵棍山藥100克，櫻桃水蘿蔔1片，黃瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各適量。

製作：

1、將海明蝦去頭、殼，留蝦尾，背上開刀，去蝦腸，洗淨，擦乾水分，加蛋清醃製，入熱油煎至八成熟，撈出瀝油；

2、將鐵棍山藥去皮洗淨，切成6釐米X0。5釐米的長方塊，入油煎成兩面呈金黃色，碼盤，放入煎好的海明蝦做造型，淋入自制松露汁，點綴櫻桃蘿蔔片、黃瓜片即可。

3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鮮橙汁20克，奇妙醬15克，鹽10克。

南非生蠔

原料：

活南非生蠔1個，青蘋果粒適量， 青蘋果黃瓜汁適量。

製作：

1、將南非生蠔敲開，治淨，放入已裝飾好的冰盤中，淋入青蘋果黃瓜汁，點綴青蘋果粒即可。

2、青蘋果黃瓜汁的配方：將去皮的青蘋果加燙過的黃瓜皮、鮮檸檬汁榨成汁即可。

和牛義大利麵薄脆蘿蔔醬

原料：

和牛肉塊60克，義大利麵適量，櫻桃蘿蔔片適量，紅線酸模、三色堇、豌豆苗各適量，紅彩椒醬、蘿蔔醬各適量，海鹽30克，紅胡椒15克。

製作：

1、將和牛肉塊加海鹽、紅胡椒醃至入味，放在炭火烤爐上烤熟；

2、將義大利麵煮熟，放入高速攪拌機打成泥，入風乾機中以70℃風乾3小時，取出，用橄欖油炸脆，瀝油，放入裝有櫻桃蘿蔔片的盤中，放入和牛肉塊，淋入彩椒醬、蘿蔔醬，點綴紅線酸模、三色堇、豌豆苗即可。

3、蘿蔔醬的製法：將西蘭花50克、蘿蔔葉80克、綠番茄皮30克一同放入開水中煮60秒，撈出，過冰水，放入料理機中，加味醂10克、牛肉清湯30克、少許海鹽混合打勻即可。

花雕酒浸鮮鮑

原料：

鮮活大連鮑（6頭），自制鮑魚汁。

製作：

1、將鮑魚蒸熟，去殼留用，治淨，入鮑魚汁內浸泡，放入冰箱冷藏至入味，取出，搭配鮑魚殼，放入已裝飾好的盤中即可。

2、自制鮑魚汁的製法：將5年陳花雕酒、礦泉水、雞汁、砂糖、魚露混合拌勻即可。

醉燻灰鰈魚

原料：

淨灰鰈魚400克，自制美極熟醉汁適量。

製作：

1、將灰鰈魚切成厚約2釐米的塊，加自制美極熟醉汁醃製，入熱油炸至呈金黃色，撈出放入自制美極醉汁中浸泡40分鐘，取出，放入已裝飾好的盤中做造型即可。

2、美極熟醉汁的配方（批次）：調味汁1000克，鮮味汁50克，老抽100克，南乳汁150克，砂糖550克，醬油500克，生薑150克，花雕酒250克，高度白酒120克，乾花椒10克。