老鼠粄，這個名字聽起來可能會有點恐怖，但是卻是一道非常好吃的客家美食，老鼠粄起源於廣東梅州一帶，那為什麼又叫這樣一個名字呢？當然是跟這道菜的外形有關了，老鼠粄兩段尖中間粗，形似老鼠才因此得名。

老鼠粄的傳統做法和刀削麵有些相似，製作老鼠粄的師傅現在煮沸了的大鍋前面，將面用手搓出一條一條的像銀針一樣的老鼠粄，但是那種做法對技術的要求比較高，今天小編就來教大家一個比較適合小白的老鼠粄做法，做好之後也一樣的好吃！

【今日美味】：肉醬啫老鼠粄

【所需材料】：

［老鼠粄］：木薯粉25g、粘米粉150g、開水300g、澄面25g、食用油1小勺

［啫啫肉醬］：蝦米10g、五花肉250g、蒜蓉辣椒醬1大勺、海鮮醬2大勺、老抽1/2小勺、生抽1大勺、胡椒粉1小勺、糖2小勺、薑末1小勺、蒜蓉1大勺、米酒1大勺、蔥末1大勺、香蔥2根、洋蔥半個

【烹飪過程】：

步驟1

準備一個稍大一點的玻璃碗，往碗中加入25g木薯粉、150g粘米粉、25g澄面，將麵粉全部都稱量好，放到玻璃碗裡面將這幾種麵粉混合均勻，然後燒上300g開水，一邊加水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成均勻的面絮，雖然水我給定量了，但是還是要視情況而定的，加水的時候要少量多次的新增，因為不同麵粉的吸水程度都是不一樣的，所以水不要一次性加太多，以免將麵糰和的太軟。

步驟2

然後等到面絮稍涼一些之後用手將面絮揉成光滑偏硬的麵糰，麵糰和勻之後再往面里加入一小勺食用油，將食用油揉搓到完全被面團吸收為止，這個過程需要多揉一會，將面和油完全混合均勻，不能出現那種分層的狀況。

步驟3

將和好的麵糰用手搓成長條，然後分成每份3g一個的等份的小劑子，將小劑子放到案板上面用手掌心壓緊面劑子向前推，將面劑子在面板上搓成那種中間肥兩頭尖的形狀。把所有的小面劑子都搓成圖片中的這種形狀。

步驟4

準備一個乾淨的蒸盤，將搓好的小面劑子整齊的擺放在蒸盤上面，將蒸盤放到蒸籠裡面蒸上個15分鐘，時間到了之後將蒸盤拿出來放到一邊，將面劑子晾涼備用。

步驟5

拿一塊五花肉，五花肉最好選擇哪種肥瘦比例3：7的，這樣吃起來既不會柴也不會過於油膩，有淡淡的油脂的香氣，將選好的五花肉清洗乾淨之後去皮，剁成肉末，大家不想自己剁的話也可以在買的時候讓老闆給攪成現成的，然後再將提前泡好的蝦米從水中撈出切碎，洋蔥切成細絲備用。

步驟6

先將鍋燒熱，鍋熱到手心懸在上面有微微的灼熱感，然後往鍋中放入適量的食用油，將五花肉末放到油裡面煸炒出油之後，加入事先切好的薑末、蒜蓉、蝦米、蔥末煸炒出香味之後給肉末簡單的調一下味，往鍋中調入蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、老抽、生抽、胡椒粉、糖，翻炒均勻之後往裡面加入適量的溫開水，將鍋中的肉末和湯汁調成合適的濃稠度備用。

步驟7

將砂鍋提前燒熱，然後往鍋底撒上適量的食用油，往鍋中加入蔥白段和洋蔥絲煸香，將我們搓好的老鼠粄和3大勺肉醬拌勻，然後將1大勺米酒沿著鍋的邊緣淋入砂鍋裡面，蓋上蓋子煮上個5分鐘，時間到了之後開蓋把老鼠粄和肉醬攪拌均勻，最後撒上適量的香蔥就可以開動了！

【烹飪小貼士】：

用傳統的方法做出來的老鼠粄會比較容易散開零碎，在傳統的製作方法中我又在粘米粉中加入了些澄面和木薯粉，這樣會更加的光滑Q彈。

文案編輯：今晚去捕月