麥德氏啤酒裝置之改善酒體澄清度的方法

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀製而成的，啤酒的質量，首先是要從外觀上觀察得來的，啤酒的澄清度對於啤酒的外觀上來說，是比較重要的，今天鄭州麥德氏啤酒裝置給大家講一下如何改善啤酒酒體的澄清度。

麥德氏啤酒裝置

一、從配方上改善：麥芽殼裡含有造成渾濁的多酚類，因此要使用小麥，可以減少此類物質的數量。但是由於小麥所含的蛋白質較多，當小麥的使用量在5%~12%時，會由於蛋白質增多而使得渾濁的情形變得更嚴重，但當小麥的使用量達到40%時，多酚類含量大減，反而會變得較為澄清，但相對於純大麥配方的啤酒還是比較渾濁。

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二、從釀造過程中改善：我們可在糖化時進行蛋白質休止，以分解掉造成渾濁的蛋白質；但當啤酒中的蛋白質含量過低，又會對啤酒泡沫的持續性造成影響。因此，蛋白質休止一般只建議在使用大量未發芽穀物的配方之中。除此之外，我們還可以選擇：1。煮沸時充分地沸騰，並且快速冷卻麥汁，可以讓蛋白質凝結而沉澱；2。加長主發酵時間，讓發酵完全，避免未發酵完成就裝瓶；3。在主發酵末期，將酒液轉移至另一個發酵桶，稱為“過桶”。此動作可讓大部分的沉澱物留在第一個發酵桶之中，讓酒液保持澄清，但因換桶會增加汙染或氧化的風險，不建議新手這樣做；4。裝瓶前，讓發酵桶的溫度降低至4°C左右，並維持一到兩天， 這個過程稱之為低溫沉降。此時，小分子蛋白質會因低溫而析出且酵母會沉降休眠，此時再直接抽取澄清的液體部分來裝瓶，便能得到澄清的啤酒；5。使用高沉絮性的酵母。

三、使用澄清劑：角叉菜這是在煮佛時加人的澄清劑，一般在煮佛結束前10-15分鐘加人一 一起煮， 可以幫助熱凝固物的形成，讓啤酒較為清澈。使用麥芽浸出物酸酒時，就不建議加入澄清劑。少，如果這是因為麥芽漫出物本身的白質已因製造過程而較潛清劑使用過量，可能等致肺母所需的蛋白質養分不足。

麥德氏啤酒裝置

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產裝置技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主智慧財產權的麥德氏現釀啤酒裝置及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、製造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒裝置和一體啤酒裝置兩個大類。