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閒話餃子
閒話餃子
07：03
來自酷扯兒
閒話餃子
作者：李長順 主播：聽雨軒
中國傳統美食源遠流長，在長沙馬王堆漢墓出土的2100多年前的文物中就有餃子。
聯合國科教文組織也認為，中國的餃子是集主食、副食、肉食和蔬菜為一身的綜合性營養食品，營養價值全面。
此外，吃餃子蘸料中的大祘、醋都有殺菌作用。
俗話說，好吃不如餃子。小時候盼過年，就盼望的是想吃年三十年夜飯的那頓餃子。
平日裡爸爸媽媽發工資了，我就會嚷嚷著要吃餃子。
媽媽說，想吃餃子你得幫媽媽剁肉、剁菜，幫媽媽包餃子。
開始我包不好餃子，不是漏餡了就是把餃子的形狀抱得七扭八歪的。
於是，媽媽耐心地教我。
媽媽鼓勵我，熟練就好了。
我最擔心的是煮漏了餃子餡，媽媽就安慰我，那咱可以吃蒸餃啊。
就這樣，在媽媽的教練和鼓勵下，我不但很快學會了包餃子，還會擀餃子皮了。
以往，我家是用大鐵鍋煮或蒸餃子。
有一年春節，媽媽把鐵鍋底抹上油“烙餃子”，這種“烙餃子”外表有焦黃的糊嘎巴，裡邊又有香香的餃子餡兒，吃到嘴裡外焦裡嫩特別好吃。
中學畢業後的我下鄉插隊當知青，在青年點生活過年，大家在一起也包餃子吃。
同學們包的餃子各式各樣的，有麥穗形的、有荷花形的，有肚子癟癟的、個頭瘦瘦的高高的，也有個頭矮矮的，肚子鼓鼓的、胖胖的……
餃子剛一出鍋，大家就急不可待地往嘴裡填，滾燙的情況下，把舌頭燙的直疼，可是大家卻開心的合不攏嘴……回想起那年月真是難忘啊！
改革開放後人民的生活富裕了，想吃餃子了我就張羅帶著弟弟妹妹們一起包。
想吃什麼餡就包什麼餡，韮菜雞蛋的、芹菜肉的、酸菜肉的……
水餃水靈、蒸餃濃香，前兩天我和老伴特意到飯店吃兩盤蕎麥麵的蒸餃，風味別具一格。
我老伴包餃子有一套的，她會用平鍋“烙餃子”（回民飯店的鍋烙），將平鍋燒熱之後刷上一層油，再將餃逐個地擺放進平鍋裡，待餃子的下底部結成焦黃的糊嘎巴之後，餃子上面再澆一層稀釋的澱粉，鍋烙就變成了令人垂涎欲滴的“水晶餃子”。
我老伴包蒸餃也與眾人不同，甚至可以形容為別具特色。
她往麵粉裡摻入少許的澱粉，再把麵粉用開水燙三分之一，這樣蒸出的餃子半透明亮晶晶的，別有一番風味。
吃餃子的往事歷歷在目，只要想當年這些故事，我嘴裡的口水就會止不住地流了出來。
作者簡介
李長順、男1955年出生，電大中文系畢業，國家一級教師，職業高中任教已退休，作品發表在《紅豆原創文學》《石家莊老年報》《百姓文學》《西部散文選刋》
主播簡介
聽雨軒：清風雲舞高山巔，古橋流水翠林間，與君把傘嘆秋色，聽雨軒旁月桂圓。願我的聲音能與您朝夕為伴，徜徉在紅豆文學的相思風雨中……
聽雨軒：清風雲舞高山巔，古橋流水翠林間，與君把傘嘆秋色，聽雨軒旁月桂圓。願我的聲音能與您朝夕為伴，徜徉在紅豆文學的相思風雨中……
責 編：麥子
音訊稽核：麥子
版式編輯：莉莉
平臺宣告：本文由作者授權獨家原創首發，文責自負！
