忙著忙著，轉眼就到了除夕，處處張燈結綵，大紅色的燈籠高掛，年味越來越濃了。除夕是年末的最後一天了，這一天的習俗不少，貼春聯，祭祖，包餃子，守歲……餃子是除夕必備的食物，人們稱之為“更歲餃子”，有著辭舊迎新的寓意。
除夕的餃子包起來也是有著很多的講究，就拿這餃子餡來說，一定要包肉餡，無論什麼時候，肉都象徵著“富足，福氣”，在除夕的時候吃肉餡餃子，則象徵著來年的日子可以富裕又有福。另外肉餡包成的餃子，在煮的時候會包成一團，不容易破皮。
好吃不如餃子，在除夕的時候與家人共同包上一頓餃子更是非常幸福的事情，除夕就要到了，下面就來跟大家分享5種“吉祥肉餡”的調法，好吃營養，祝願大家在兔年富裕又有福。
一、豬肉白菜餡——百財聚來
1、二分肥，八分瘦的豬肉絞成餡，裝進大碗裡，加入一些姜沫，生抽，鹽，白胡椒，然後快速攪拌，讓肉餡吸收這些調味料。接著我們淋入一些蔥油，繼續攪勻，醃製待用。
2、儘量選擇白菜的菜葉菜心的部分來包餃子，味道更好也不容易出水，然後剁成小碎塊。
3、將白菜放入肉餡裡邊，繼續攪勻，然後品嚐一下鹹淡，酌情加鹽，再淋入一點香油，最後一次攪拌均勻，就可以了。
4、除夕的餃子可以捏成元寶形，麥穗形，或是月牙的形狀，都非常的好看又吉祥，不過不管哪一種，都要充分捏牢，以免露餡。
二、豬肉四季豆餡——四季平安
1、適量的四季豆先摘一遍，把筋膜撕掉以免影響口感，接著洗乾淨，水開後放到鍋裡，煮3-5分鐘，四季豆不容易熟，提前焯水可以減少煮餃子的時間，降低破皮的機率。另外四季豆本身有一種生澀味兒，經過焯水可以去掉，包出來的餃子更好吃。
2、焯水過後，把四季豆撈出控幹，放到絞肉機裡邊，攪碎，當然在操作的時候要注意把控一下時間，別絞得太細碎，那樣吃起來口感全無。
3、提前切一些洋蔥丁，薑末，在熱油中煸香後晾涼。肉餡中加入醬油，鹽，充分攪勻至吸收，然後把炸好的油淋到肉餡裡邊，拌勻待用。
4、把四季豆與肉餡混合到一起，拌通，讓肉餡與其融合到一起即可。調豬肉餡餃子，調味料不需要太複雜，其本身的異味是比較淡的，一點生薑，洋蔥就能起到很好的增香效果。
三、魚肉韭菜餡——久久生財
1、提前將巴沙魚取出，放到室溫下自然解凍，注意不要用開水燙，以免影響肉質和口感。
2、將魚肉放到案板上，先切成小塊，然後進一步剁成餡料的狀態，最好保留一些顆粒狀，這樣吃起來更有口感。
3、把魚肉盛到盆中，加入蔥薑末，白胡椒，鹽，然後多加一些熟油，家裡有豬油的可以放豬油，魚肉本身的油脂比較少，如果油放少了，那麼煮出來的餃子口感會發柴。
4、韭菜摘洗乾淨，水分徹底瀝乾，接著切碎，放到魚肉中，繼續攪拌均勻，魚肉韭菜餡就完成了。
四、牛肉芹菜餡——勤勞生財
1、肉餡餃子，處理肉餡是首要任務，選擇一塊牛肉，可以是裡脊肉，也可以帶點肥肉，先切成丁，然後丟進絞肉機裡邊攪碎。
2、肉餡本身的纖維比較粗，所以吃起來很容易發柴，那麼在調餡的時候我們一定要多加一些湯汁進去，讓肉餡滋潤起來。除了新增薑末，生抽，鹽以外，我們最好準備一些高湯，也可以用濃湯寶，將調味料攪勻後，一點一點把湯汁攪入肉餡中，直到看起來形成膠狀。
3、牛肉本身帶有一種羶味，我們可以多加一些大蔥，然後來點胡椒粉，再燒一些熱熱的油淋進去，這樣牛肉的羶味可以被很好的覆蓋掉。然後我們再一次攪勻。
4、芹菜中的水分是比較多的，所以我們剁碎以後最好將其中的水分擠出一部分，因為牛肉餡中的湯汁已經很足了，在包的時候容易出湯，不過如果出湯了也沒關係，我們可以放到冰箱裡冷藏一會兒，這樣肉餡可以凝固起來，在包的時候就方便了，這樣煮出來的餃子更鮮嫩甚至還有湯汁。
五、羊肉蘿蔔餡——吃出好彩頭
1、提前準備一把花椒，放到鍋裡煮二十分鐘左右，然後晾涼備用。
2、羊肉本身的羶味比較大，我們要儘量選擇新鮮的，並且將肥油儘可能去掉，這樣可以減輕羶味。絞好的羊肉餡中加入薑末，蔥花，生抽，鹽，先攪勻以後，然後繼續一點一點把花椒水加到裡邊，既是讓羊肉餡更鮮嫩，也有助於去除羶味。
3、胡蘿蔔洗淨後切成絲，在油鍋裡邊先煸炒一會兒，炒軟後關火，然後進一步剁碎一些。這樣更利於胡蘿蔔中的營養吸收，吃起來味道也更香。
4、接著我們把胡蘿蔔與羊肉餡放到一起，攪拌均勻，好看又好吃的羊肉蘿蔔餡餃子就可以開包了。
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