汾酒產自山西省汾陽市杏花村，其是中國老名酒，早在第一次評酒會上，汾酒便獲得了中國名酒稱號，並蟬聯了而後四屆名酒。說到汾陽市杏花村，其有悠久的釀造大麴酒歷史，早期的許多工藝酒，都受到了其影響。新中國成立不久，汾酒得到了較好發展，產能快速提升，很快成為酒行業的利稅大戶，“汾老大”由此誕生。
說到汾酒的快速發展，與其工藝有關，汾酒執行的是大麴清香酒工藝，大麴清香工藝發酵週期短，貯存時間短，生產成本低，資金週轉快，在那個物質條件有限，缺乏糧食的時代，汾酒因其工藝優勢得以快速發展。現在的汾酒雖不是行業老大，但也是名酒一強，其在清香領域有著絕對的統治地位。
說到當前的白酒時代，是高階名酒和醬香型白酒的時代，做得好的酒企都是高階酒發力，帶動整個品牌發展。汾酒與之有所不同，其大眾市場有非常強的根基，這得益於其大眾產品不錯的價效比，因此圈裡有人稱其為“喝得起的老名酒”，從某一方面，這也彰顯了汾酒的大眾工藝優勢。
說到汾酒的大眾產品，有傳統嫡系產品也有其他渠道價效比單品。黃蓋波汾是汾酒的一個大眾單品，其在酒圈裡有較高的討論度，我手上的黃蓋波汾是20190311批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣是典型的汾酒清香特點，其是麵粉氣息、青蘋果香、蜜桃香的混合香，整體香氣展現不夠強勁、飽滿；入口品鑑，此酒入口有上揚感，曲味、麵粉氣息比較明顯，酒體中段收口，收口急促，有頭重腳輕之感。整體此酒是汾酒清香的特點，但基礎水平太差。
老白汾是汾酒傳統渠道的大眾產品，價位定位在100元-200元的酒，現在的老白汾有十年和十五年兩款產品。說到老白汾酒，我最近品鑑過06年的45°老白汾和19年的53°老白汾十五年。這兩款老白汾酒風格一樣，檔次接近，但還是有不同的路數側重。
我手上的老白汾十五年是20190928批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較悶，其雖是汾酒大麴清香酒的香氣特點，但麵粉氣息和青蘋果香表現都不足；入口品鑑，此酒入口純淨，甜味和苦味均不出頭，麵粉氣息表現不足，青蘋果香及豌豆鮮香較為明顯，酒體中後段收口，格局打得並不開，但收口乾淨，毫不拖泥帶水。整體此酒展現了純淨、柔和的特點，比較適合大眾飲用，但大麴清香的風格呈現一般。
相比之下，06年45°老白汾酒的青蘋果風格呈現更好一些，我手上的這款是20061213批次45°的酒。倒酒聞香，此酒青蘋果香很明顯，豌豆鮮香、蜜香和麵粉氣息協調其中，展現出一種鮮腴的清香之感；入口品鑑，此酒因為度數較低，入口刺激性小，酒體順喝，口感甜淨中微帶一絲澀味。酒體中段收口，收口乾淨，毫不拖泥帶水。整體此酒相比19年老白汾特點展現更鮮明一些，但收口較快，酒體格局表現一般。綜合來說，此酒品質遜19年老白汾酒一籌。
經常看我酒評的朋友都知道，在老白汾酒系列產品中，我還品鑑過17年的老白汾酒十年和十五年，這兩款酒的風格呈現有點意思，其都側重了豌豆鮮陳香展現，倒是大麴清香的麵粉氣息表現並不強烈。說到那一時期的汾酒，有意思的是，青花汾酒30也是這種特點，但青花汾酒20卻還是傳統路數，也正是因為如此，那一時期的酒圈曾有人說，青花汾酒30的風格不及青花20純正，但也別有一番風味。
雖然那一時期汾酒我品鑑過多款產品，但現在這些樣品早已消耗乾淨，因此我也沒法繼續感受並呈現酒評細節。相比那一時期的汾酒，現在的汾酒嫡系產品展現的都是傳統汾酒清香特點，不管是大眾的老白汾還是高階的青花汾，還有老百姓口糧的出口汾。
說到出口汾酒，我品鑑過其玻瓶、瓷瓶和紅瓶三款產品，對於這三款酒，個人覺得玻瓶和瓷瓶給我的品鑑感受是差不多的，紅瓶更好一些，主要在於紅瓶酒體更顯甜柔，口感更連綿，瓷瓶和玻瓶的收口要快一些。不過在風格呈現上，瓷瓶和玻瓶的呈現明顯比紅瓶要好，其麵粉氣息更加突出。
以白瓷出口汾為例，我手上的這款是20190703批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣是麵粉氣息、青蘋果香、一絲豌豆鮮香、一絲蜜香的複合香；入口品鑑，此酒入口麵粉氣息突出，青蘋果香、蜜香很好的協調了這種主體香，中段酒體有一絲甜味，壓住了入口段微微的苦感，中後段收口，收口乾淨。整體此酒展現了汾酒大麴清香的路數特點，其可以作為入門汾酒的產品。
相比之下，紅瓶出口汾則更顯甜柔，我手上的紅瓶出口汾是20190521批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較瓷瓶出口汾悶一些，麵粉氣息及青蘋果香表現不足，蜜甜香在此酒中的展現倒是更強一些；入口品鑑，此酒入口柔和，缺乏強勁及綻放感，口味甜中帶點苦，中段酒體連綿，甜味突出，尾味收口協調。整體此酒展現了柔和易飲的酒體口感，但汾酒的大麴清香特點表現一般。
在幾十元價位的汾酒中，還有一款單品就是55°的汾酒，這個度數的汾酒有950ml裝的大波汾和475ml裝的館藏汾酒，對於這兩個系列酒，我都品鑑過幾個批次，個人覺得，同批次的兩款酒到品質是一樣的。
以我手上的950ml大波汾為例，此酒是20191017批次55°的酒。倒酒聞香，此酒香氣麵粉氣息比較突出，但香氣不夠豐富，蜜香很好的協調了主體香，但青蘋果氣息和陳香的表現卻不足；入口品鑑，此酒入口強勁，有綻放感，但同時酒體也有一絲辣舌感，口感有一絲快速發酵的醇苦之感，中段酒體開始變甜，但風味也同時弱化，中後段收口，收口較快，有頭重腳輕之感。整體此酒風格不同於出口系列和老白汾系列的柔，其顯得有點烈，側重大麴清香酒的氣場展現。
20年的55°汾酒相比19年的品質有略微的提升，主要在於聞香及入口麵粉氣息的展現上，20年的55°汾酒展現更飽滿一些，除此之外，20年55°汾酒入口的醇苦之感要弱一些。總的來說，55°波汾（950ml大波汾和館藏汾）展現了麵粉氣息及入口的強勁，比較適合偏烈口感嗜好的消費者。
總的來說，在汾酒的大眾定位產品中，大多數產品口感是偏柔的。老白汾是大眾傳統渠道產品，其是許多消費汾酒地區老百姓的一般接待用酒；出口汾比較柔，白瓷出口汾很好的展現了汾酒特點，紅瓶出口汾價效比不錯，平臺有時能做到60元一瓶甚至更低；館藏汾和大波汾氣場較強，比較適合偏烈口感的汾酒愛好者。在這三個系列產品中，出口汾系列和55°汾酒系列在平臺做活動時都能賣出很好的價效比，而這也奠定了汾酒的民酒地位。
當然對於汾酒的民酒定位，與其釀造工藝有關，畢竟其工藝發酵週期短，貯存時間短，生產成本低，資金週轉快，不過這一工藝也在一定程度的限制了其高階酒的發展。當前的高階酒市場以濃香酒和醬香酒為主，其都是運用優質的糯高粱釀造而成，因此酒體醇和連綿，香氣細膩豐富，尾味悠長，前中後段風格的一致感好。相比之下，大麴清香酒是運用粳高粱釀造的白酒，因此酒體前段風格強勁，落口淨爽，酒體主體香突出，豐富、細膩度不夠，酒體不夠黏稠、飽滿，尾段收口淨，格局不夠長。從某一方面，面對高階濃香、醬香酒，大麴清香酒主要是在酒體的強度和香氣衝擊力上取勝，不過在當前高階酒消費者普遍青睞糯高粱酒的環境裡，粳高粱酒要想從中開啟市場確實有一定的難度。
雖然推動高階市場有一定的難度，但汾酒一直在努力。青花汾酒定位於中端到超高階，其主要有四款產品，分別是青花20、青花30、青花中國裝和青花50。這四款產品分別定位中端、中高階、高階、超高階清香型白酒。
我手上的青花20是20190514批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣有明顯的上揚感，麵粉氣息比較突出，其是麵粉氣息、青蘋果香、蜜香、豌豆鮮香、一絲陳香的複合香；入口品鑑，此酒入口香氣綻放感強，入口酒體微有強勁粉香帶來的澀感，中段酒體有點偏甜，尾段收口淨，毫不拖泥帶水。整體此酒清香典型，尾淨味爽。但相比更高階的汾酒，風味有點單調，缺乏點綴。
之上的汾酒青花30在此基礎上強化了青蘋果香呈現，而這也讓酒體顯得清雅、愉悅。我手上的青花30是20180531批次53°的酒。倒酒聞香，此酒香氣麵粉氣息的衝擊力較青花20弱一些，青蘋果氣息強一些，豌豆鮮香有所加強，但並不像17年青花30那麼強，因此酒體香氣整體還是側重清的呈現，並不顯得豔；入口品鑑，此酒入口香氣強勁，但並不衝，口感微甜，澀感壓得很好。酒體較連綿，格局較好。收口淨，毫不拖泥帶水。整體此酒在展現汾酒清香特點的同時風格略往商務口感上靠，酒體甜度略高。
青花中國裝是一款千元以上的高階汾酒，現在的青花中國裝在酒盒上有40的字樣，其定位繼承了原來停產的青花40。我手上的這款是20190401批次55°的酒，倒酒聞香，此酒香氣較青花30更顯陳斂飽滿一些，其蜜香、青蘋果香有所收斂，陳香、麵粉氣息有所加強；入口品鑑，此酒入口麵粉氣息強勁，衝擊力強，口感甘甜，甜味很好的化開了酒體微苦和澀感。陳香很好的點綴其中，給酒體帶來了複雜、細膩及老練感。整體此酒是一款不錯的高階大麴清香酒，其很好的將罈陳年份酒融入其中，用年份酒的陳香點綴酒體，增加其複雜及細膩感。
青花50是汾酒的頂級產品，我手上的這款是20201231批次65°的酒。倒酒聞香，此酒香氣有明顯的上揚感，麵粉氣息、青蘋果香突出，陳香倒是較中國裝弱一些；入口品鑑，此酒入口香氣霸道，衝擊力強，青蘋果香和蜜甜香很好的協調了麵粉氣息，使之不顯得單調。入口口感風味均衡，到了中段甜味開始突出，使得酒體顯得愉悅。中後段有連綿之感，尾味較長，徹底嚥下之後，收口淨爽。整體此酒展現了汾酒的強大氣場，先入為主的強勁，小含一口香氣便炸裂於口腔，而後源源的甜味壓住了舌尖的辣感，使酒體不顯得糙烈。在我品鑑的各路白酒中，氣場強的不在少數，但既有強大氣場且不辣舌根的非常少，青花50是一款這樣的酒。
相比青花中國裝，此酒並不側重那種陳斂、細膩的表現。對於青花50，個人覺得其應該是用特優酒作為基酒並運用極致的調味酒勾調而成，也正是因為如此，其酒體強勁而不糙辣，在表現強大氣場的同時也不失舒適、愉悅。整體此酒是一款頂級的大麴清香酒，其品質水平在大麴清香酒領域幾乎沒有對手。
除了現在的汾酒，我也品鑑過一些老的汾酒。整體上，老的汾酒也是現在汾酒的特點，從某一方面，汾酒這幾十年的釀酒工藝沒有變。
在老汾酒裡面，老波汾的影響力是最大的，我品鑑過其中兩個度數的酒。一款是55°波汾，一款是60°的波汾，相比55°波汾，60°波汾的檔次更高一些。我手上的55°波汾是19900619批次55°的酒，倒酒聞香，此酒香氣清香典型，但衝擊力不夠強，其是麵粉氣息、青蘋果香、一絲豌豆鮮香、蜜香、一絲老味的複合香；入口品鑑，此酒入口有一絲強勁之感，而後酒體偏甜，中後段收口，收口偏快。整體此酒水平一般，麵粉氣息展現不夠，香氣的強勁感不夠，酒體不夠連綿；此酒水平在當時應該屬於中低端酒，雖然瓶存有30年，但酒質檔次並沒有提升。
相比之下，60°波汾的品質明顯要好，我手上的這款是19891108批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣麵粉氣息較55°老波汾更突出一些，香氣的綻放感更好，但其缺乏罈陳年份酒的陳味及青蘋果香，使得粉香表現得有些單調；入口品鑑，此酒入口麵粉氣息的衝擊力強，中段酒體有一絲微甜，中後段收口，收口較快，但不顯急促。整體此酒展現了入口強勁，尾淨味爽的大麴清香酒特點，此酒如果在酒體複雜度上略作修飾將會是一款不錯的高階大麴清香酒。
除了兩款老波汾，我還品鑑過89年老白汾，86年乳瓷汾和06年瑪瑙汾，這三款酒都是一位深圳酒友寄我的樣品。
相比89年60°波汾，89年老白汾酒的香氣顯得悶一些，其麵粉氣息表現並不強烈，倒是蜜香展現更突出一些，香氣中有一絲悶陳的不愉悅感；入口品鑑，此酒酒體較60°老波汾略顯甜柔一些，口感更連綿，格局比60°波汾明顯要好。不過此酒大麴清香的鮮明度表現一般，酒體帶有一絲不愉悅的悶陳感，整體此酒水平略遜60°波汾一籌。
86年乳瓷汾是一款當時的高階汾酒，倒酒聞香，此酒香氣有衝擊力，麵粉氣息突出，青蘋果香、豌豆鮮香、蜜香、壇存老酒的陳香很好協調其中，複雜了酒體的香氣。除此之外，其瓶存的悶陳味表現並不明顯，因此對香氣沒有多少干擾；入口品鑑，此酒入口粉香衝擊力強，入口甜味化開了粉香帶來的澀味，中段酒體甜味突出，中後段有一絲連綿之感。尾段收口淨爽，毫不拖泥帶水。整體此酒是一款超高階的大麴清香酒，酒質水平好於現在的青花中國裝，但遜於青花50。
06年瑪瑙汾是一款55°的酒，倒酒聞香，此酒香氣比較柔，衝擊力不夠，香氣中有一股悶陳老棗子味；入口品鑑，此酒入口柔和，中段酒體偏甜，中後段收口，收口乾淨利落。風味呈現上，此酒入口的麵粉氣息明顯，但並不強烈，其帶有一絲壇陳老酒的陳味，但青蘋果香及蜜香展現不足。整體此酒展現中規中矩，缺乏汾酒強勁有衝擊力的個性。
整體上，老汾酒中有不少優秀之作，但並不像一些酒友認為的那樣品質都明顯好於新汾酒。除此之外，一些當時的中低端汾酒放到現在還是中低端酒水平，長時間瓶存可以給酒體帶來一些變化，但並不能帶來翻天覆地的提升，就像“王子放一百年也不會成為飛天”一樣。
總的來說，從80年代到現在，汾酒的主體工藝是沒有變的，因此這幾十年汾酒的特點的並沒有變。對於汾酒的這一工藝，在出大眾酒中確實有明顯的優勢，但在出高階酒時，對於酒廠還是有一定的難度。現在汾酒透過嚴格篩選併合理勾調也設計出了品質不錯的高階酒，我們也期待以後有更多高階汾酒能夠上市。
在我品鑑過的各種汾酒中，個人覺得其品質排序是這樣的：19年黃蓋波汾＜17年老白汾酒十年＜06年45°老白汾＜19年950ml大波汾＜20年館藏汾酒＜19年老白汾酒十五年=19年出口瓷瓶汾酒＜90年55°波汾＜19年出口紅瓶汾酒＜16年汾酒青花20＜18年汾酒青花30＜06年瑪瑙汾＜89年老白汾＜89年60°波汾＜19年汾酒青花中國裝＜86年乳瓷汾＜20年汾酒青花50。最後，對於我對汾酒的品質檔次理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。