喝白酒的人很多，但是真正能喝出白酒好壞的，少之又少，

其實關於這一塊，也沒有誇張，就我這麼多年所接觸的酒場，以及一眾酒友，遇到真正會喝酒的人，還真不多。

首先，大部分人並不是真正的愛喝白酒，只是因為白酒一般都是正規宴席的必上酒，沒辦法，只能喝白酒。其實直至

民國時期

，黃酒都還是“國酒”，白酒在那個時候還是上不了檯面的，一般都是窮人喝，至於為什麼建國後白酒和黃酒的地位翻了個個，原因比較複雜，這裡不多說了，有時間再介紹。

所以說，有些人把白酒誇得像朵花，把白酒描繪成高大上的樣子，只是人云亦云罷了，哈哈。大部分人喝白酒，你看那個模樣，小嘴一張，半口白酒入嘴，然後皺起眉頭，趕緊閉上眼睛，一口嚥下去，然後“額”的一聲，

面露痛苦狀

，哈哈，白酒真要那麼好喝，不該是這個樣子的。

論酒文化和味道，白酒是沒辦法跟黃酒比的，當然，白酒也不能說一無是處，因為工藝上的不同，白酒也有自己獨特的口感，特別是傳統工藝釀出來的好白酒，但是正如上面所說，只是大部分人不會喝而已。

那麼問題來了，好的白酒，到底應該是一個怎麼樣的味道？這裡先簡單科普一下白酒的味道，白酒的味道，也無外乎

“酸甜苦辣”

四種味道，外加一個“

澀”

和一個

“香”

，這個“香”不同於前面的五種，它不是舌頭品出來的，而是鼻子聞出來的。

好的白酒，苦味和澀味肯定是很低的，為什麼說白酒的精髓在於

“三分釀七分藏”

？原因很簡單，新釀出來的白酒，裡面含有太多的雜醇和雜醛，所以味道偏苦、偏澀、偏辣，另外還有其他不好的味道，用陶器等好的容器儲存起來，時間長了，待這些雜質慢慢揮發掉，這些不好的味道就會淡去很多，也就是我們常說的，酒是陳的香。

另外，好的白酒，酸味也是那種淡淡的酸味，酒入喉之後，撥出來一口氣，會有一股淡淡的甜味，也就是常說的“回甜”。酸澀的味道很淡，不辣嗓子，有回甜，這才是一瓶好酒。

關鍵的地方來了，中國白酒區別於外國白酒，最根本的地方，就是在釀酒的發酵過程中加入了

酒麴

，而白酒的香味，除了各種糧食帶來的香味外，很大一部分來自於這個酒麴味，所以撇開原材料、工藝不說，酒麴的好壞，直接決定了這瓶酒的味道香不香。

會不會喝酒，我舉個例子哈。家裡的老爺子喝了一輩子酒（雖說現在戒了，說喝也不含糊，佩服人家的自制力哈哈），如果拿來一瓶勾兌酒，他一口就能嚐出來，勾兌酒的工藝所致，酒本身沒香味啊，所以添加了各種香精，人為作出純糧酒的酒香味，那個香味就相當於飲料裡新增的各種香精，會喝酒的人一口就能嚐出來，太假！這，也是“勾兌酒”一詞的出處（不是原酒之間的勾兌，而是直接勾兌了香精）。

如果拿過去一瓶正兒八經的純糧老白乾，讓老爺子抿上一口，不用多說，老爺子肯定會來上一句，“這才是正兒八經的酒味”，說白了，一瓶好白酒，會因為傳統制曲工藝的高超和儲存時間的久遠，雜味幾乎沒有了，剩下的，就是濃濃的酒麴所帶來的酒香味，這就是好酒。

對了，還有一點要說，好酒因為雜質少，而且是純糧釀造，

喝了不上頭

，第二天也不難受；而質量差的純糧酒，還有勾兌酒，因為雜質多，而且添加了各種香精，喝了之後很容易上頭，

而且第二天肯定會難受

，會喝酒的都明白。

就我多年的經驗來說，把喜歡喝白酒的人，特別是天天都要喝點白酒的人，大概分為兩類：

第一類，喝不出好壞，兩塊錢一斤的勾兌酒他都能喝下去，味道無所謂，關鍵是要能喝醉，不求味道，只求喝倒，每天最少半斤，這類人屬於有

酒精依賴

的酒蒙子，這樣的人不要說不會喝酒了，時間長了，身體本身就是個大問題，奉勸這樣的酒友，該戒還是戒了吧。

第二類，每天可能只是小酌一杯，但喝的就是味道，不求能不能喝醉，但求喝出好滋味，確實把白酒當成了一道美食，幾個下酒菜，配上一杯好酒，花錢不多，開心娛樂。哈哈，這樣的人，才是真正會喝酒的人。

對於這兩類人，歡迎大家對號入座。