夏至是我們二十四節氣中一個比較重要的節氣，意味著盛夏模式的開啟， 隨著氣溫的飆升，食慾消減，愛吃肉的小夥們要改變一下食譜啦，建議多吃蔬菜和水果，一是為了解暑，二是為了及時補充人體的維生素。在我們當地，有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，意思指六七月份是莧菜生長最旺盛的時候，過了七月份，莧菜便要結籽，口感也會下降很多，所以夏至時節是食用莧菜的最佳時期。

莧菜又被稱為“長壽菜”，莧菜含有多種膳食纖維，常吃莧菜可以促進消化，增強人體體質。尤其是莧菜中含有的鐵元素和鈣元素非常多，比菠菜要高出很多，而且不含有草酸，營養易吸收，對於孩子的生長髮育能夠發揮很大的作用，所以說，如果有條件的話應該多吃這種蔬菜，拿肉都不換。

說到莧菜，平常很多人都會想到用莧菜炒著吃或者煲湯喝，今天我就為你分享一種莧菜新吃法，只需一把莧菜一碗麵粉和一個雞蛋，做成營養早餐餅，10分鐘就能完成，別看這餅裡都是菜，吃著卻一點都不單調，口味清新，軟糯可口，適合老人和孩子吃。大家都知道， 早餐是喚醒身體機能的一餐，必須要認真搭配營養。早餐吃得好，才能為身體補充足夠的營養物質。下面我就把這道莧菜雞蛋餅的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

營養早餐——莧菜雞蛋餅

【食材】：莧菜 適量、麵粉 適量、雞蛋 1個、鹽 適量、五香粉 少許

【做法】：1、把莧菜葉的葉子摘下來，一些比較嫩的梗可以保留，尾部粗點的老梗不要，然後用清水浸泡2分鐘，撈起後再衝洗一遍，瀝乾水。

2、莧菜焯水1分鐘（焯水時間不用太長，燙軟即可，可以過涼水），撈出來涼後攥幹水分，將莧菜切碎；

3、切好的莧菜放到大碗裡，敲入一個雞蛋，加入少許五香粉以及適量的鹽；

4、再加入一些清水，一些麵粉，邊加麵粉邊攪拌均勻，直到拿起筷子可以帶起麵糊，並緩緩滴下。

5、鍋熱後抹上油，把麵糊均勻的平攤到鍋裡，注意不要太厚，小火加熱，先不要急著翻面，一面煎至定型，然後翻面再煎熟即可。

所有面糊都按照上面的方法煎成一個個小餅即可，既營養全面又低脂，讓孩子在不知不覺中吃下大量青菜。

【小提示】：

1、煎餅的時候火不要太大，不然容易糊。因為每個人的鍋和火候都不一樣，莧菜餅在翻面的時候不用太在意時間，餅可以煎的軟點，也可以多煎會，脆點口感也不錯。

2、由於莧菜多少不一樣，所以沒有具體的水和麵比例，如果你的麵糊感覺太乾了，自己加點水好啦。