本期導讀：日式涼拌茄子食譜｜素食前菜消暑低熱量，簡單兩步茄子鮮豔不變黑

現在才知道，拌茄子不能先焯水！大廚教您2招，茄子鮮豔不發黑！日式涼拌茄子，日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單，配日式麻醬或日式燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴，入口清爽，肥美肉厚。

日式涼拌茄子，日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單。

夏天的茄子當季，清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮豔，若不想走油，（一）可用鹽醃5分鐘，期間用毛巾或保鮮紙蓋住，（二）滾水中加少許白醋，以重物壓實茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「過冷河」，茄子不會變色，外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。

除了用日式芝麻醬外，可自己調配日式醬汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌勻後淋上茄子。

醬汁除了用日式芝麻醬外，可自己調配日式醬汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌勻後淋上茄子，建議用幼砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。

日式涼拌茄子食譜

材料：

茄子2條、味淋1湯匙、豉油1湯匙、醋1湯匙、水1湯匙、糖1茶匙、素肉鬆適量、鹽適量

做法：

1）茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。

2）大火煮滾水，加醋、茄子煮5-7分鐘，加重物壓住茄子。

3）將茄子放入冰水浸至冷卻，用毛巾吸乾水分，然後上碟。

4）將味酬、豉油、水、糖拌勻淋上茄子，放上素肉鬆完成。

不失敗秘訣：

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水煮茄子時，要加重物壓住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。

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煮過的茄子放入冰水，外皮因冷縮熱脹關係會皺起。

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用細砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。

健康小貼士︰

茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓、動脈硬化，也有助降低高血脂及高血壓。

勿將茄子長時間浸泡在水中，否則表皮的蠟質會被破壞，茄肉變質腐爛，容易引起腸胃不適。

茄子外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。