一說到酸菜與豬血，你第一反應也許是東北菜，在東北確實是一個特色，而且特別是冬天，我有為東北朋友，他說在他們那，每當過年時，家家戶戶會殺豬，然後邀請全村人吃飯，記得在一部電視劇中，還有一句翠花上酸菜的詞，今天我分享的是南方豬血燒酸菜，相對於東北，我們的酸菜做法更加多樣化，而且酸脆爽口，是一道不錯的開胃菜，吃起來又酸又香。

準備豬血豆腐一塊，一斤重左右。我們用刀先將它切成厚片，然後再改成條狀，最後切成小方塊備用。血豆腐切好之後，我們裝入一個小盆中，然後，準備其他材料。南方酸菜一把。放在案板上切碎，切的時候可以切得碎一點，這樣更好吃，切好之後裝入盆中。準備姜一小塊兒，用刀切成末。切末好之後裝入一個小盆中，然後取大蒜4粒，拍散後切成蒜末。蒜末切好後裝入薑末盆中。準備紅泡椒15個切碎，後裝入碗中備用。接著取兩顆蒜苗，用刀拍一下蒜苗白。最後切成碎末備用。

將鍋燒熱，鍋熱之後加入一瓢清水。然後我們將切好的血豆腐放入水中。水中加入適量的鹽，然後用鹽水焯制一下。經過鹽水焯制的血豆腐，可以減輕腥味，而且口感更加嫩滑。水開以後，我們用勺子撈去上面的浮沫。豬血焯好之後，我們取一個漏勺，將超好的血豆腐撈出控幹水。炒鍋刷洗後，我們再加入清水，然後把酸菜末焯一下。酸菜焯好後，我們用漏勺撈出。經過焯制的酸菜，吃起來沒有那麼鹹。

然後將鍋再次燒熱。然後把焯好的酸菜倒入鍋中。將酸菜多餘的水分，炒出的過程中大約需要幾分鐘，這樣處理的酸菜，更香，味道也好吃。我們把酸菜炒幹。然後倒出盤中備用，鍋再次燒熱，鍋熱之後加入一大勺植物油，油熱之後鍋離火，下入姜泡椒蒜末。然後我們開中小火翻炒，將調料炒香。調料炒香之後，我們將之前炒制的酸菜倒入鍋中。快速翻炒幾分鐘，然後取適量的清水，加入鍋中。然後大火將水燒開，湯汁燒開之後，我們加入適量的蠔油生抽，老抽，然後再加一勺雞精，一勺白糖，一勺胡椒粉，食鹽兩勺。

加完調料之後，我們翻炒幾下，翻炒幾下之後，下入焯好的血豆腐。然後開小火慢慢翻，炒幾下。燒至幾分鐘後，血豆腐吸收調料的味道，這個時候我們加入水澱粉。翻炒幾下之後再撒一點明油，這樣成菜之後顏色紅亮味道好吃。出鍋之前我們再將，準備好的蒜苗加入鍋中。小貼士。酸菜焯過之後，最好用乾鍋炒一下，把酸菜裡面的水分炒出來，這樣出來的酸菜更好吃。血豆腐在下鍋之前，一定要焯一下，焯制的過程中加入適量的食鹽，經過鹽水焯制的血豆腐，口感吃起來嫩滑，腥味也沒有那麼重。準備好的蒜苗，最後下鍋就可以，蒜苗不需要炒熟，出鍋前加入即可。