大蒜是個寶，常吃身體好。談起蒜家族，便想起家喻戶曉的三劍客：

青蒜（蒜葉或蒜苗）、蒜薹（tái）、蒜頭

，三者不僅可作調味料，而且可入藥，可謂食藥兩用，“材”能輩出，各有千秋。

01

青蒜：一支桿、一葉綠

青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，又稱蒜苗，以嫩葉及葉鞘包裹的假莖為食用器官。青蒜是生活中常見的食材，屬於綠色健康食品。品質好的青蒜，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

青蒜的栽培

青蒜的栽培環境：小到城市陽臺小綠植、再到農家小院盆栽、大到鄉間田園農作物。栽培季節十分靈活，根據播種季節和供應時間可分為：秋大蒜、秋冬大蒜、春大蒜和夏大蒜，而在北方一般只分為早大蒜和晚大蒜2類，早大蒜在立冬前供應，晚大蒜在早春供應。秋大蒜和秋冬大蒜的栽培，對品種選擇要求較嚴，必須選用休眠期短的品種，才能出苗早、快、齊。栽培青蒜的“種子”處理與栽培蒜頭一樣。除秋大蒜外，一般進行條播，行距15釐米， 株距10-13釐米。秋大蒜採用“滿天星”密播的方法。

陽臺綠植

找根針與線，將線穿好，蒜頭剝去外皮，把蒜頭穿成一串。放在容器里加水培養即可，水渾濁了以後就要及時換水。由於蒜苗可以無限生長，所以隔兩天就可以採摘一次。

營養價值

青蒜是眾所皆知的一種綠色的營養蔬菜，是我們日常生活中，一種蔬菜佳品。青蒜含有辣素，它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用，其殺菌能力可達到青黴素的1/10。

從某些方面來看，青蒜的營養價值高於大蒜，它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，青蒜也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

02

蒜薹：一青條、一支秀

蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是抽薹大蒜的花莖，因其獨特口味及特殊殺菌作用而受消費者青睞。通常秋播春收每年一季，採收後透過低溫貯藏實現週年供應。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

紅頭、綠頭，不用愁

蒜薹可分為綠頭蒜薹和紅頭蒜薹，主要有以下區別：

一、從營養價值來說

二者的營養成分基本差不多。

二、從口感上來說

綠頭蒜薹吃起來口感脆脆的、辛辣中會有一絲絲的甜味，適合於蘸醬生吃，而紅頭蒜薹口感微糯，辛辣中有那麼一點澀澀的感覺，適合於清炒。

三、從價格上來說

綠頭蒜薹比紅頭蒜薹貴兩倍，綠頭蒜薹的成熟期比較早，所以自然價格要貴一些，而紅頭蒜薹的成熟期比較晚，所以價格會便宜一些。

無論選擇哪種顏色，都應選擇新鮮的，挑選時主要看蒜薹的根部，我們要按壓一下根部，要是緊實飽滿，還很容易折斷，那就說明這裡面水分很足，是新鮮水分足的蒜薹，吃起來口感比較好。

03

蒜頭：多個瓣、一頭蒜

蒜薹採收後，蒜頭便開始逐漸生長，此時需及時給水，延長大蒜葉片的功能期，增加光合產物的數量並促進養分向鱗莖運輸，為產出更高品質的大蒜做準備。栽培田選擇、蒜種選擇以及水肥管理等，這些因素中，任何一個環節的疏忽，都可能造成蒜頭產量的降低，並使蒜頭難以得到充分膨大而降低品級。

大蒜中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類，另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，長期食用可起到防病保健作用。

大蒜營養價值高，且產業鏈豐富，受到國內外消費者的青睞，被《時代週刊》列為十大最佳營養食品之一。

大蒜與姜、蔥、辣椒並稱中國烹飪的四大天然佐料

，離開了這四種辛香植物，手藝再高的廚師，也難做出佳餚。

健康吃了“蒜”