大家好，再二十多天就要過年了，過年的時候，我們少不了的就是臘八蒜，醃臘八蒜怎樣能夠快速變綠而且口感最佳呢？今天就來和大家分享一個八個小時快速讓臘八蒜變綠的方法，跟著我一起來看一下製作方法吧。

首先我們要準備紫皮大蒜，紫皮大蒜裡面的活性物質更高一些，醃出來的臘八蒜更加的好吃，也更加脆爽。之所以這種蒜的名字叫做臘八蒜，是在每年臘月初八這一天，等到春節我們吃餃子的時候。剛剛可以醃製好，醃製的時間一般都是20多天，比較複雜，而且比較麻煩，還要等很久，所以想吃的朋友都耐不住性子。

今天我就要和大家分享一個非常簡單的方法，速度快，而且淹出來的蒜也十分的翠綠，製作時間也是非常的短。八個小時就可以醃好，而且做出來的臘八蒜酸脆開胃。

大蒜外面的老皮去掉之後，我們再將大蒜掰成小瓣。一般我們在去蒜皮的時候都是用指甲一點一點的把蒜皮剝掉，但是每一次剝蒜的時候都特別的傷指甲，這指甲每一次傷完都要疼上好幾天。而且剝好的蒜經常都帶有這種薄薄的小皮，家裡人少還好，如果人多，一次性做上很多的臘八蒜這個手真的是要廢掉了。在這裡我們有一個步驟需要做，就是需要把蒜根部這個黃色的部位，直接用刀把它切掉。很多網友醃出來的臘八蒜味道發苦，吃起來味道不好，就是因為這個蒜沒有把蒜根切下來，帶著蒜根來醃，不僅它變綠的時間慢，而且它醃出來的味道也不是很好。

《臘八蒜》

食材：2斤大蒜，老陳醋30毫升，米醋30毫升，白糖少量，食用鹽

步驟：

1、首先我們還是選擇大蒜，外面不要太髒，稍微乾淨一點就行。這個老皮也不需要去掉。把大蒜放在案板上，給他豎過來之後，用菜刀從蒜頭的根部直接切下去，薄薄的切上一層就可以，也不要切得太多，以免造成浪費。

3、之後再放在案板上使勁的拍打幾下，下面就不用指甲去摳了，手也不會再疼了。而且上面去皮的時候，我們已經用刀輕輕地拍了一下，每個蒜皮上面基本上都會有一個裂痕，這樣再剝蒜的時候，就非常的簡單又方便，而且還特別的輕鬆。遇到那種稍微小一點的蒜，我們可以左右的擰一擰，兩三斤的蒜，有個十分鐘就可以掰完，簡單又快速，而且非常方便。

4、接下來把處理好的大蒜放入盤中，先往裡面放入食用鹽，一斤的大蒜放入五克使用鹽就可以。食鹽的加入可以開啟大蒜的細胞，這樣我們在醃製臘八蒜的時候，變綠的速度可以明顯加快，之後再往裡面倒入清水，然後下手抓洗一下。有一些大蒜的表面還會黏著薄薄的一層蒜皮，這樣清洗一下，可以把大蒜的蒜皮搓下來，讓它飄在水面上，稍微搓洗一下，發現這個碗的底部沿已經全部融化了。

5、把它放在盆裡靜置五至六分鐘左右，泡的時間不要太長，泡好之後把裡面的髒水倒掉，第二次往裡面加水的時候，一定要加涼白開，就是我們把水煮沸騰之後再晾涼的水。第二次清洗的時候，邊清洗邊把這些磕破有傷疤的大算給它挑揀出來。因為這些大蒜一旦壞掉，腐之後特別容易影響其它的大蒜，這樣醃成了大蒜，很容易會有那種腐爛的氣味。

6、下面準備一個筐，放上一塊紗布，把大蒜倒在紗布上面。放紗布的原因是因為防止大蒜被筐刮傷。放入紗布還有一定的吸水作用，就可以加速蒜的晾乾，如果有太陽，放到太陽底下曬一曬，有個20分鐘也就曬乾了，沒有的話也可以藉助吹風機，這樣吹上幾分鐘就可以。不過一定要記住，使用微風不能使用太熱的風，否則會把蒜直接給燙傷掉的。用這個方法來吹大蒜，可以加快水分的蒸發，我們製作的速度也會更快一些。

7、表面基本上沒有水分了，接下來再準備一個無水無油的玻璃罐子，把罐子清洗乾淨之後，用廚房紙巾把裡面所有的水份全部擦乾，因為我覺得這個步驟比較麻煩，你也可以把這個罐子放到蒸鍋中稍微蒸一下，或者是用高度白酒消消毒，還有這個罐子的那個蓋，也別忘了，也要用紙巾把它擦乾。一定要把裡面擦乾淨，我們把之前晾乾沒有水分的大蒜裝入罐子裡面。

在我們北方，每年到臘八的時候，我們或多或少的都會醃上一些臘八蒜，醃製好的臘八蒜顏色非常的翠綠。像翡翠一樣非常的漂亮，除了配餃子，我們平時拌麵條或者做炒餅都會搭配上幾瓣臘八蒜，開胃，非常的好吃。其實臘八蒜也可以炒，五花肉或者炒臘肉都非常不錯，炒出來的菜別提有多好吃了。

8、裝大蒜的時候一定要記住裝2/3就可以，不要裝的太多，因為這個罐子中，如果大蒜的量佔的太多的話，那麼倒進去的醋就沒有辦法完全把大蒜浸泡出辣味。最後做出來的臘八蒜，辣味去不掉，而且裡面的蒜既不能拌麵也不能吃，味道會非常的辣，最後這個醋也只能倒掉了，會造成浪費。

9、接下來準備一口鍋，一定要保證裡面沒有一滴油。首先往裡面倒入30毫升的老陳醋。再往裡面倒入30毫升的米醋，一樣一半，這樣味道會更好。然後加入20克冰糖。再往裡面加入20克的食用鹽，接著開大火把醋煮開，中間用鏟子攪拌，一直攪拌到冰糖和鹽完全融化，60度左右的時候就會沸騰的，一定要保證這個醋完全煮沸煮五至六分鐘，然後關火將醋晾涼備用，不用特別涼。

10、然後將醋直接倒入玻璃罐子中，燜煮的醋可以讓臘八蒜綠得更快。將醋全部倒入之後，我們在上面留兩釐米左右的高度，空間是留給醋和蒜在一起發酵用的，之後我們把它蓋上蓋子。

11、但是冬天想要算綠得更快一些，最起碼要用上20天左右，今天就分享一個讓蒜變綠的，更快方法。最重要的東西就是溫度，我們只需要讓它裝入罐子裡面，待在一個50度左右的地方，八個小時左右就可以完全變綠。我們家裡唯一能達到這個溫度的地方就是烤箱了。現在的烤箱都有發酵功能，我們可以將其放到烤箱裡按發酵鍵定到八個小時左右，記得調溫度的時候50槓60度就可以，千萬不要圖快把溫度調得過高，頂八個小時，溫度控制在50度左右，八小時之後我們就可以吃到翠綠翠綠的臘八蒜了。

――稻香說――

做好的臘八蒜可以配上蒜苗，然後炒臘肉。特別的香，除此之外我們還可以用來配餃子，配麵條，配炒餅，做好的臘八蒜，酸脆爽口，而且經常食用對我們的身體有好多的好處，做法也是非常簡單，喜歡的朋友記得點贊、收藏加關注。