這是春季特有的美味，簡單一蒸無糖低油又抗餓，難怪這麼多人愛吃

導語：

這是春季特有的美味，簡單一蒸無糖低油又抗餓，難怪這麼多人愛吃。湖南人春季嚐鮮，肯定要蒸這餈粑，少油無糖健康好吃，解饞又抗餓

春季野菜多，愛吃嚐鮮的湖南人極愛用野菜來做餈粑吃，比如艾草餈粑，還有清明花餈粑，3月的天氣乍暖乍寒，賣清明花的人特別多，這種野菜又名比蒙花，杏花，炮彈果，剎搶龍，香茅、蚍蜉酒草、黃花白艾、佛耳草、茸母，學名叫鼠麴草，您那裡叫什麼名字呢，歡迎大家來評論區分享一波。

我們老家一直稱它為清明花，但跟另一種“清明花”（杜鵑花）是完全不一樣的。這種淡綠色的嫩芽頂部還帶著黃色的花朵，它的花最好看，還有金黃色或棕色的。花是由數朵黃色顆粒抱團長在一起，生長速度特別快，只要在水分充足的地方就能見著它的影子，比如丘陵和山坡草地、河湖灘地、溪溝岸邊、路旁、田埂、林綠、疏林下、無積水的水田中。這種野菜的營養還是挺高的，它還是一種名貴中藥材的前身，怪不得這麼多喜歡它。現在採這種野菜來賣的大多都是一些老人家，在他們的思想裡這種傳統的美味就應當被一代一代的傳承下去。

湖南人極喜歡吃各種餈粑，黃桅子餈粑，高粱餈粑，黃米餈粑，大米餈粑，還有葛根餈粑，艾草餈粑，清明花餈粑，3月正是吃清明花餈粑的好時機，春季嚐鮮，肯定是要蒸這餈粑的，簡單一蒸無糖低油，解饞又扛餓，風味獨特健康好吃，難怪這麼多人愛吃。在江西、浙江、安徽等地均有清明前後採集鼠麴草製作清明果的習俗，可能是叫法不一樣吧，應該同一樣的食物。

這種清明花可能在其他季節能也見著，但唯有在氣候潮溼溫暖的春季才是最為鮮嫩的，溫度一高就該長老變苦了，就跟艾草是一樣的，所以呀嚐鮮是一定要趁早的。悅悅這次買到的清明花是5元一斤，比3元一斤的艾草要貴一些，可能等過段時間就應該會便宜的吧，在挑清明花的時候，還特意向老阿姨討教了他們做餈粑的方法，得知清明花餈粑的做法相當的靈活，可以無餡，也可以帶餡，至於裡面的餡料呀，那就是豐儉由人了，既可以放芝麻白糖餡，也可以放春筍臘肉餡，還可以放蘿蔔乾瘦肉餡。

今天悅悅給大家帶來的是鹹香軟糯的蘿蔔乾餡的清明花餈粑，誰讓咱是湖南人呢，天生愛好吃蘿蔔乾。

食譜名稱：

【清明花餈粑】

準備材料：

清明花

300克，

輔助材料

：糯米粉

200克，粘米粉200克，蘿蔔乾，瘦肉適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

在用清明花做餈粑的時候呢，不需要用到太多，只要把黃葉和雜質挑選出來，清洗乾淨，然後控幹水分。有不少老人家很喜歡把清明花放入高壓鍋裡煮至軟爛，悅悅第1次做的時候是按照這個方法，但是煮出來之後這個顏色真的有點不好形容，所以就換了另外一種做法，把它放入料理機裡面加入少許清水攪打，反覆攪打幾次攪成清明花汁，個人覺得這種做法比前面的老方法要好得多，味道更清新，而且它的顏色也會更加鮮豔。然後把糯米粉和粘米粉放進來揉成團備用。