大家好，我是每天都準時與大家見面的美食小編嘗嚼食。相信在中國的許多農村地區都會有蘿蔔乾、臘肉和其他等等美味佳餚。在小編的老家，每年家裡的人都會把新鮮的蘿蔔切成條，曬乾。年底，一定會殺年豬，自家宰殺的豬都會留一部分用來醃製臘肉。清甜的蘿蔔乾吃起來嘎嘣脆，臘肉肥肉不膩，瘦肉不柴，兩者相得益彰，炒在一起絕對美味。臘肉炒蘿蔔乾這道菜湖南人應該都有吃過，這是湘菜的代表之一。很多人做出來之後，蘿蔔乾沒有入味，臘肉卻又很鹹，其實只要多做一步就能中和鹹淡。今天就為大家分享一下我們家臘肉炒蘿蔔乾的方法，一起來了解一下吧。

主料：臘肉一塊，蘿蔔乾一小把。輔料：青蒜苗，紅辣椒，蒜子，姜，生抽。蘿蔔乾先用清水泡發30分鐘使它吸水飽滿，炒出來才脆。臘肉在醃製的過程都放了不少的鹽，所以也要用清水泡30分鐘，如果很鹹的話需要泡得更久。這道菜要選那種有肥有瘦的的臘肉，炒出來最香。好的蘿蔔乾具有香、甜、脆、鮮等特質，色澤清亮，條理均勻，肉厚，氣味清香，保留了新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後回味無窮。

泡蘿蔔乾和臘肉這個時間間隙我們可以把輔料都洗好，蒜苗切成段，紅辣椒切丁，姜切切末，蒜子拍碎。泡好的蘿蔔乾擠掉多餘的水分，切成小段。臘肉泡好後一定要用熱水搓洗，至少要搓洗兩遍才會乾淨。用熱水洗可以軟化臘肉表面的豬油，使灰塵和燻垢輕鬆脫落。

臘肉洗好後切成小片，可以稍微偏薄點，我這塊臘肉燻了有一段時間了，肉裡水分比較幹，有點硬，所以要花幾分鐘時間煮軟一點。如果大家沒有小編這麼大手勁的話，也可以在切之前先煮好，這樣切起來比較輕鬆一些。肉質不幹的話先用蒸鍋蒸熟也是一個不錯的辦法。

鍋中加入一些底油，臘肉放進去煸炒出一些豬油，炒出香味，再放入姜，蒜子一起炒香，然後放少許水燒開，加入切好的蘿蔔乾，加入適量的鹽調好鹹淡，大火翻炒幹湯汁，在油的作用下蘿蔔乾表面會微起虎皮泡。中間加水這一步，就是讓那一點湯汁裡析出了臘肉的鹽分和油脂，融入了滿鍋香味，蘿蔔乾吸收後中和掉了臘肉醃製時重鹽的鹹味，同時還裹上了濃濃的油香味。注意水一定不要放多了，做好這一步，炒出來的蘿蔔乾油香入味，臘肉也鹹淡適中。

接下來加入紅辣椒翻炒斷生，依次加入蒜苗，生抽翻炒出均勻，最後再淋入一點開水熗鍋。隨著最後熗鍋嗞的聲響，香氣升騰四溢，有饞人的肉香，有蘿蔔乾的清香。出鍋裝盤，一道色香味俱全的臘肉炒蘿蔔乾就做成啦。這裡用開水熗鍋是為了蔥薑蒜，辣椒在油中加熱後，轉化出來強烈的辛香味與整道菜融合均勻，具有解除腥味、消除異味、保持香味、矯正香味、賦予菜餚底味的效果，為菜餚的風味奠定了基調，這種味道還有助於增加食慾。是這道菜的精髓所在。

臘肉炒蘿蔔乾鹹淡適口，香辣過癮，臘肉油香而不膩，蘿蔔乾黃亮清香口感清脆，葷與素的碰撞加上嫻熟的技巧讓你的味蕾十分滿足，是一道色香味俱全的下飯美味。雖然這道菜選材略為特殊，但許多超市也都可以買到。我認為想要做好這道臘肉炒蘿蔔乾其實不難，只要掌握方法調和鹹淡，最後完美的一次熗鍋便能成就這一道美食，每年過年回老家小編都會做上幾次一飽口福。朋友們家鄉都有哪些當地的美食呢，一起分享出來吧。