外形像田螺的螺螄轉看似簡單，其實製作的技術含量並不低。吃螺螄轉也有講究，老北京人吃螺螄轉沒有拿過來就咬的，一定要順著螺螄轉的紋路撕開，一段一段地掰著吃。

螺螄轉是老北京著名的小吃，因為外形呈螺旋狀，與田螺相似，故得名。與螺螄轉齊名的還有“幹螺螄轉，”北京人又給它另外起了個更形象的名字叫“幹蹦兒，”既能下酒又能當飯。因為口感的獨特，留下一句俗語：“幹蹦兒就酒——嘎嘣脆。”

做螺螄轉的講究

用老麵肥加乾麵、鹼將面和勻，放置一會兒，待麵糰發酵後再“戧”入一些乾麵。這種方法制出的成品有咬勁。將麵糰揉搓成粗條，揪成若干重約75克的小面劑兒。

此前先將芝麻醬內加入花椒鹽和香油調勻備用。將面劑兒擀成20釐米長的長方形薄片，抹好麻醬，然後將面片捲成粗卷，按扁。用刀將面卷縱向切開，切時按四六比例，一條略寬，一條略窄。將窄條放在寬條上面，切口面對齊，這樣盤成螺螄轉後正面顯得大，比圓柱狀好看。然後，切成一個一個的段，用手將其翻轉90度，使切口面朝下緊貼著案板。左手把住一端，右手邊抻（抻約半尺長）邊向左盤，最後盤成直徑約5釐米的螺螄形。然後用手調整一下外形，即可烙烤。

烙烤的方法，按照傳統工藝是先用餅鐺烙兩面“熗臉”，然後放入爐內馬道烘烤。現在則大都是將坯子放入烤盤直接入烤爐烘烤。待坯子烤成深黃色，即可出爐。

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