小驢打滾豆麵糕

黃豆麵香，江米麵黏，豆沙沙而甜。但吃豆麵糕有“三不要”，一是不要深呼吸，二是不要大口吃，三是不要邊吃邊說話。另外嚴防因好吃貪嘴，吃多了胃不適。

豆麵糕，俗稱“驢打滾”，若以知名度論，在北京小吃中也算得大名鼎鼎。名稱來歷沒人說得明白。從外形看來，姑且當做一頭可愛的小毛驢，在地下打了個滾兒，弄了一身黃土。大約總是如此這般而已。

做豆麵糕的講究

做豆麵糕的原料是江米麵（原來也有用黃米麵的）、紅豆沙、熟黃豆麵。首先將黃豆放到鍋中炒熟，直至炒出香味，然後碾軋成細面（現在多是直接用現成黃豆麵焙烤），再將紅小豆糗（qiǔ，製成糊狀）熟，製成豆沙備用。最後把江米麵加溫水，和成軟麵糰後上屜蒸熟。

原料加工完成即可開始製作。

將江米麵在鋪有豆麵的案子上擀成約1釐米厚的“山子”（薄片），然後均勻地抹上一層紅豆沙餡。再把大片捲攏成圓卷狀，直徑約6釐米，再撒上一層幹豆麵，即可切段出售。

買豆麵糕的講究

僅從外觀上即可大致判斷豆麵糕的質量。首先，豆麵糕的橫切面不能過圓，而應是長圓，否則江米麵必定較硬，吃起來發艮。江米麵片的厚度要均勻，不能過薄或過厚。豆沙餡要均勻連續，不能斷線。豆麵顏色深黃，細膩乾爽，沒有板結和疙瘩。

符合外觀標準的豆麵糕，江米麵軟糯，紅豆餡甜沙，黃豆麵濃香撲鼻，堪稱京味小吃一絕。

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