導語：

過年，別忘多給孩子蒸這菜，脆嫩爽口省事又營養，常吃對智力也好。過年，餐餐煮肉不如常給孩子吃這菜，簡單又營養，“蒸”的更健康

過年時家家吃的菜都是豐富多彩，幾乎大多數都是葷菜，煎的，煮的，炸的，烤的應有盡有，

悅悅覺得吧，越是這種時候越要注意飲食合理，才能讓家人的身體更加的健康，越是過年越要多給家人吃膳食纖維豐富的食物，那樣才不會積食厭食。

比如我們今天的這道美味，它是用金針菇做出來的，這種只有一條腿的食用菌常年都有的賣，且比其他的菌類要更加的實惠，更適合小孩子食用，那因為金針菇裡含有大量的賴氨酸和精氨，含量相當豐富，這兩者都有助於促進兒童的智力發育和成長，所以金針菇又被人們稱為是“益智菇”和“增智菇”，

最為重要的是金針菇菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味道鮮美，素炒涼拌，或是裹上酥脆糊簡單一炸，又或是切成小段做成素丸子都行，熱量不高吃起來還有一種肉香味，這也是為什麼很多小孩子都喜歡吃金針菇的原因。過年，別忘多給孩子蒸這菜，脆嫩爽口省事又營養，常吃以智力也好。

菌菇作為最百搭的食材，跟其他食材組合在一起能大大地提升菜品的鮮味，今天這道菜是用火腿片和金針菇一起蒸出來的，

相對於其他的烹飪方式，蒸出來的菜更能保留食材鮮味，吃起來原汁原味也更容易吸收，還能加快消化，過年的時候，餐餐吃肉不如常給孩子吃這菜，簡單又營養，而且不油膩不上火，“蒸”的更健康。

食譜名稱：

【火腿蒸金針菇】

準備材料：

金針菇

300克，火腿腸200克

輔助材料：

鵪鶉蛋，蔥花適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

金針菇切掉根部，先泡入水裡面放一勺食鹽浸泡10分鐘，然後控幹水分備用，接下來把火腿腸取出來切片，我這裡用到的火腿腸是方塊的，切片時儘量切薄切完整來，然後再把金針菇分成一綹一綹的，每一綹的大小就跟我們的拇指差不多就行，用火腿腸片把它頂部纏繞好，再用牙籤固定住。

【第二步】：

當然這裡的火腿腸呢，也可以用五花肉或是羊肉片，牛肉片來代替，由於新鮮的肉類質地會比較柔軟不大容易切成薄片，那麼我們可以把它凍在冰箱裡，急凍兩個小時左右再取出來，切片就可以切得很薄了。

金針菇全部裹好之後擺入盤中上鍋蒸，大約要蒸18分鐘，時間到了之後取出來。

【第三步】：

這個時候盤中會有比較多的湯水，剛好可以用這個湯水來調料汁，倒入炒鍋中，放生抽，蠔油，番茄醬，食鹽和少許白糖攪拌均勻，然後淋少許水澱粉勾一個薄芡，煮至鼓起大泡之後就可以關火了，剛好家裡有煮好的鵪鶉蛋，剝殼之後擺在正中間，淋上料汁，撒上蔥花就可以端上桌了，這樣子蒸出來的金針菇好看又美味，上桌之後相當受小孩子的歡迎。

悅悅製作小心得：（注意事項）

在用金針菇做菜的時候，注意一定要徹底煮熟來，因為未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。由於秋水仙鹼易溶於水，只有充分加熱後才可以被破壞，所以一定要把金針菇徹底煮軟煮熟才能確保它裡面的秋水仙鹼遇熱分解，這樣食用起來才更健康，尤其是在做涼拌金針菇的時候，一定要用沸水燙熟。

選購金針菇時，首先要辨別它的顏色，優質金針菇的顏色應該是淡黃色，黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄的顏色則是上半部分較淺下半部分較深。若是看到菌蓋裂開沒有什麼水分且顏色發黃的，那就證明是放很久或是太老的金針菇了。還有就是如果金針菇的表面有小黃斑則說明是後期人工噴過水，這樣的金針菇也是不新鮮的，食用起來還會異味。在超市裡選金針菇的時候，建議大家最好不要挑已經用保鮮盒裝著的，散裝的更加新鮮一些。

買回來的金針菇一次吃不完時，用保鮮膜密封好放進冰箱裡冷藏儲存，2-3天內食用完沒有任何問題。若是裸露在空氣當中則很快就會發黃枯乾了。

結語：

過年，別忘多給孩子蒸這道菜，脆嫩爽口省事又營養，“蒸”的更健康！

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