大家好，四郎又來了，今天給大家講解幹煎家燒魚塊的方法，首先我們準備花鰱一條，咔嚓一刀砍掉魚頭，魚頭留著做剁椒魚頭吃，今天咱們主要來講解家燒魚塊的方法。我們逆著魚的紋理颳去魚鱗，以及魚身表面的黑色黏液，去除黑色黏液的原因是因為它腥味比較大，給去除鱗片和黏液的鰱魚做開膛手術，我們可以用剪刀從魚腹部的排洩口一直往上剪，當然也可以用刀直接劃開腹部。

然後去除魚的內臟，用塑膠刷刷掉魚腹部的黑膜和髒汙，再次檢查一下魚身表面，看是否還有殘留的鱗片和黑色黏液，有就再次刮一下，之後把魚放在流水狀態下清洗乾淨，剪去魚鰭後開始改刀，手起刀落，剁掉尾巴，從中間下刀，把魚一劈為二，然後把其切成小塊放置，如果是魚身較寬厚，可從中間來一刀。

把改刀後的魚塊放在大鋁盆中開始醃製，加入一點白糖，一湯匙的鹽，少許的胡椒粉，稀裡糊塗的拌一下，然後準備香蔥一把，使用蠻力捏出蔥汁，再加入薑片少許，適量的料酒，再次胡亂的拌一下，醃製的時間為十分鐘。

時間一到，挑出魚塊，蔥姜丟棄不用，向碗裡面打入雞蛋一個，將它們抓勻放著，在所有魚塊的表面拍上一層乾麵粉備用，然後咱們把鍋燒熱，燒熱後加入適量的菜籽油，等到油溫稍微熱時，加入一丟丟食鹽，下入魚塊做幹煎處理，一面煎至金黃色時就翻面，當兩面都煎好後，把它倒入漏勺瀝乾油分放置，鍋裡面留少量的底油，加入薑片蒜片蔥段以及幹辣椒，能吃麻的可以來點花椒粒。

稍微翻炒一下，下入豆瓣醬兩湯匙，胡亂的炒一下，炒出豆瓣醬的香味後倒入魚塊，淋入料酒就加水，加入少許的老抽調底色，蓋上鍋蓋燉上十分鐘。利用燉魚的時間我們來準備輔料，大蒜苗三根切成斜刀片放著，小米辣辣椒去除掉頂部枝蒂後，從中間一劈兩半備用。十分鐘後開啟鍋蓋，加入少許白糖，適量的蠔油，一些胡椒粉，最後在撒上蒜苗段和小米辣，利用鍋裡面的蒸汽烹出鮮香後就可以裝盤了。

這道菜的製作方法是比較簡單的家庭操作，因為不油炸直接幹煎，所以更能保持魚肉本身的鮮味。還有在醃製過程中外層形成了蛋液麵粉糊，所以保證了烹飪時魚肉不會碎裂，沒有豆瓣醬的朋友可用生抽代替，味道也很棒。我們還要注意魚塊在改刀完畢後，若是準備掛糊油炸，魚塊醃製時間就長點，以保證其入味徹底，直接幹煎醃製時間就短點，以保證其鮮香的口感。