中餐烹調離不開醬油，尤其是魯菜粵菜在大烹小炒涼伴時，離開醬油大廚們便不知所措心存疑惑。烹調菜品醬油的適時加入，這菜就有了靈魂。從前也不知哪位華夏兒女，那一年採摘的黃豆太多啦！於是呢就儲存起來，時間久了黃豆就變成了醬，加點兒鹽，還挺好吃的，於是就有了黃豆醬，然後呢黃豆醬沒有滅活，又放久了，咦！出水了，這就是醬油的雛形。有人一嘗還是挺好吃的，改進了一下生產方法，醬油就誕生了。這不經意的勞動創造距今已有3000年啦。往後其製作工藝從世襲相傳到遍地作坊再到工業化量產。從皇家專享貢品到民間吃飯必需，用的人越來多，使用量越來越大。醬油也從單一的品種演驛出多種多樣，儘可能的讓眾口不再難調。

長時間的發酵

醬油別忘了它的俗稱——豉油，現代製作主要是由大豆，小麥，食鹽經過制油發酵等程式釀製而成，它能產生一種天然的防氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維c維e等防氧化劑高十幾倍。還有還原糖、總酸也是醬油的營養成分，它包括乳酸、醋酸、琥珀酸，檸檬酸等多種有機酸有，對增加醬油風味有著一定的影響，此類有機酸具有成鹼作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。小困惑？市面上醬油品種多的眼花繚亂，咋能選出營養不流失味道還鮮美的醬油呢？

好多呀！

先看標籤，原料用的是大豆還是脫脂大豆，用的是小麥還是麥麩，看標籤標註是釀造還是配製，是否大廠是否有品牌。再看釀造醬油，是透過看氨基酸態氮的含量來區別其等級。特級氨基酸態氮含量大於0。8克/100亳升以上，一級大於0。7克這個數字，商家往往會印在外包裝醒目處，這是國產最好的醬油，咋吃都鹹中帶鮮香，油潤不口乾。二級醬油含量大於0。5克，大於0。4克是三級醬油。這種要麼不標，要麼耐點心旮旯處找找看。成本的需要用在排檔啦，醃個醬菜啦啥的。

找不到就不買啦！

這篇厄要的嘮了嘮醬油的嗑，為您購買時認清了瞅準了做個小參謀。下篇會說發明酒的人，他兒子歪打正著發明了醋，醋的藥用價值更大。