酸甜清爽的檸檬塔最適合炎熱夏日品嚐，有興趣不妨動手試試！

預備食材

塔皮

軟化的無鹽黃油 40克

砂糖A 15克

全蛋液A 10克

低筋麵粉 65克

全蛋液B（刷在塔皮內側） 適量

檸檬餡

吉利丁片 2克

冷水 1大匙

全蛋液C 60克

砂糖B 60克

檸檬汁 50克

無鹽黃油（切小塊） 60克

裝飾

杏桃果膠（或鏡面果膠） 適量

打發的動物性鮮奶油 適量

檸檬片 適量

步驟（120分鐘）

1、將軟化的無鹽黃油和砂糖a拌勻後，加入全蛋液a拌勻

2、篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上

3、在麵糰上撒些粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0。3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合。

4、塔皮鋪上烘焙紙，再放上重石（或豆子），避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘

5、烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液b刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用

6、將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用

7、將全蛋液c和砂糖b拌勻，再加入檸檬汁混勻

8、加入無鹽黃油，用小火邊加熱邊攪拌至黃油融化

9、繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火

10、加入融化吉利丁液，拌勻，過濾，隔著冰水攪拌至濃稠

11、將內餡倒入撻皮中，抹平表面，刷上一層杏桃果膠。喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可。

訣竅提示

1。 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份

2。 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整

3。 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦